Harmonia smaków & Gold

Autor

  • Bożena Sikoń -
level 2

Autor: Bożena Sikoń - Wojtal
Ambasadorka Callebaut

Składniki przepisu

Biszkopt

SkładnikiPrzygotowanie

Ubić jajka z cukrem, masło rozpuścić, mąkę połączyć z kakao i przesiać .
Do ubitej masy wmieszać mąkę a następnie masło.
Rozlać na blachę 40x30 cm z papierem i piec ok 20 minut w temp 200 °C.
Wyciąć kółko o średnicy 16 cm.

Karmelizowane banany

SkładnikiPrzygotowanie
  • 170g
    banan/banany
  • 23g
    cukier brązowy
  • 30g
    sok ze świeżej cytryny
  • 10g
    masło

Banany pokroić w poprzek  i zalać sokiem z cytryny.
Cukier upalić na ,,sucho,, dodać masło i pokrojone banany z sokiem.
Ostudzić .
Banany wyłożyć na biszkopt kakaowy i polać sokiem.
Na banany rozłożyć pokuszoną warstwę chrupiącą .

Warstwa chrupiąca z czekolady Gold

SkładnikiPrzygotowanie

Czekoladę stopić , połączyć z pastą i pozostałymi składnikami.
Rozprowadzić na silipacie i odstawić do zastygnięcia , a następnie pokroić w kawałki średniej wielkości.

Mus czekoladowy Gold

SkładnikiPrzygotowanie

Z 3 pierwszych surowców zrobić krem angielski , a następnie przez sitko zalać czekoladę Gold i namoczoną wcześniej żelatynę.
Po przestudzeniu połączyć z ubitą na 2/3 śmietaną.

Mus malinowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 80g
    pulpa malinowa
  • 80g
    śmietanka 35%
  • 40g
    beza włoska
  • 3g
    srebrna żelatyna w listkach
  • 10g
    sok cytrynowy

 Beza włoska:

  • 100g białko jaj
  • 200g cukier
  • woda

Ubić  bezę włoską , gotując syrop cukrowy do 118st.
Ubić śmietanę na 2/3 , namoczyć listki żelatyny, które następnie dodać do puree malinowego z cytryną. 
Dodać ubitą bezę włoską i wymieszać ze śmietaną. Umieścić w ringu tworząc nie równą powierzchnię. Zamrozić. Udekorować zamszem.

 

Glasaż z czekoladą Gold

SkładnikiPrzygotowanie

Śmietankę zagotować i połączyć z pastą orzechową, czekoladą Gold i namoczoną wcześniej żelatyną. Żel podgrzać z wodą i połączyć z poprzednią masą,  zblendować.