Kropla rosy z tradycyjnych lodów włoskich

Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 124°C. Pozostawić do wystudzenia do temp. 117°C.

Wmiksować.

Wymieszać razem i przesiewając, dodać do wcześniej przygotowanej masy.

Gotować do 124°C i w mikserze stojącym stopniowo mieszać z poprzednio uzyskaną mieszaniną na średnich obrotach, aż masa na bezę schłodzi się do 25°C. Natychmiast przystąpić do kolejnych czynności.

Wymieszać z bazą lodową i utrzeć w maszynie do robienia lodów.

Wymieszać z bazą lodową i utrzeć w maszynie do robienia lodów.

Zmiksować.

Wmieszać w uzyskaną wcześniej mieszaninę.

Ręcznie wmieszać w uprzednio uzyskaną mieszaninę i rozsmarować 900 g mieszaniny na arkuszu papieru do pieczenia o wymiarach 40 x 60 centymetrów. Piec w temperaturze 200°C przez 8-10 minut.

Dodać do siebie składniki.

Zagotować ze sobą wlać do wcześniej przygotowanej mieszaniny. Zmiksować ręcznym blenderem na jednolitą masę, nie dopuszczając do absorpcji pęcherzy powietrza. Odstawić do wystudzenia do chłodziarki w szczelnym opakowaniu. Przed zastosowanie zmiksować na jednolitą masę, nie dopuszczając do absorpcji pęcherzy powietrza.

Za pomocą formy Pavoni PX4302 Drop stworzyć przysmaki w formie kropli rosy: środek z semifreddo z czekolady Velvet w mlecznych perełkach Crispearls™ Milk Callebaut® CEM-CC-M1CRISP i warstwie tradycyjnych lodów włoskich z czekolady Power, na podstawie z miękkiego biszkopta. Pokryć białą glazurą i umieścić na krążku z białej czekolady Callebaut® W2. Udekorować bezą w kolorze czerwonym i żółtym.