Ekwadorski pucharek
Harmonijny smak czekolady Single Origin Ecuador firmy Callebaut, wywodzącej się z kolebki ekscytujących odmian i smaków, otwiera szereg możliwości łączenia składników. Szef kuchni Callebaut® Mathieu Dierinck podjął wyzwanie i połączył kokos, owoc męczennicy, migdały i ananas. Powstały deser przenosi nas w tropiki.
- Poziom:
-
Medium
Ganache z owocem męczennicy z czekolady Ecuador
Ingredients: Ganache z owocem męczennicy z czekolady Ecuador
-
3.5 ozpuree z marakui
-
2.6 ozwoda
-
1.9 ozcukier inwertowany
-
1.0 ozmleko w proszku
Preparation: Ganache z owocem męczennicy z czekolady Ecuador
Wymieszać wszystko i podgrzać do 60°C
Ingredients: Ganache z owocem męczennicy z czekolady Ecuador
-
0.7 ozgelatin mass
-
6.3 oz
Preparation: Ganache z owocem męczennicy z czekolady Ecuador
Zmiękczyć 1:6 żelatyny (180 bloom) w 5:6 wody. Stopić czekoladę, wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do obu składników i zemulgować.
Ingredients: Ganache z owocem męczennicy z czekolady Ecuador
-
12.9 oz35% śmietany
Preparation: Ganache z owocem męczennicy z czekolady Ecuador
Dodać i odstawić do chłodziarki na noc do krystalizacji. Ubić trzepaczką.
Kostki galaretki z passiflory i moreli
Ingredients: Kostki galaretki z passiflory i moreli
-
1.9 lbpuree z marakui
-
1.1 lbpuree z moreli
-
8.9 ozcukier inwertowany
-
12.4 ozcukier puder
-
0.8 ozpektyna NH
Preparation: Kostki galaretki z passiflory i moreli
Zagotować ze sobą w temperaturze 105°C, wlać do ramki o wysokości 1 cm i odstawić do chłodziarki do krystalizacji. Pociąć na kostki.
Herbatnik migdałowo-czekoladowy
Ingredients: Herbatnik migdałowo-czekoladowy
-
0.9 lbpasta migdałowa
-
7.4 ozżółtka jaj
-
5.3 ozcałe jajko (jajka)
Preparation: Herbatnik migdałowo-czekoladowy
Zmiksować.
Ingredients: Herbatnik migdałowo-czekoladowy
-
8.8 ozbiałko jajka
-
7.1 ozcukier puder
Preparation: Herbatnik migdałowo-czekoladowy
Ubić, aby uzyskać zbitą mieszaninę.
Ingredients: Herbatnik migdałowo-czekoladowy
-
4.6 oz
-
3.5 ozmasło
Preparation: Herbatnik migdałowo-czekoladowy
Stopić ze sobą i wmieszać w część mieszaniny z białek jaj, tak aby uzyskać gładką masę. Następnie wmieszać w mieszaninę migdałową.
Ingredients: Herbatnik migdałowo-czekoladowy
-
3.5 ozmąka cukiernicza
-
0.2 ozproszek do pieczenia
-
1.8 ozCP
Preparation: Herbatnik migdałowo-czekoladowy
Wmieszać w uprzednio uzyskaną mieszaninę, a następnie dodać pozostałą mieszaninę z białek. Wylać do ramki i piec przez 45 minut w temperaturze 170°C.
Espuma kokosowo-ananasowa
Ingredients: Espuma kokosowo-ananasowa
-
7.1 ozpuree kokosowe
-
7.1 ozpineapple puree
-
1.1 ozcukier inwertowany
Preparation: Espuma kokosowo-ananasowa
Zmiksować.
Ingredients: Espuma kokosowo-ananasowa
-
0.7 ozgelatin mass
Preparation: Espuma kokosowo-ananasowa
Rozpuścić żelatynę (1:6) w wodzie (5:6) i dodać do masy. Wlać do syfonu i załadować dwa naboje. Odstawić na 2 godziny przed użyciem.
Wyszprycować ganache z owocem męczennicy z czekolady Ecuador i rozłożyć espumę kokosowo-ananasową do wybranych przez siebie szklaneczek. Następnie ozdobić kawałkami czekoladowo-migdałowego herbatnika oraz kostkami galaretki z passiflory i moreli.
Comments