Ciasto opera z orzechami pekan
Opera to kultowe warstwowe ciasto paryskie. W tym przepisie tradycyjny krem maślany ustępuje miejsca intensywniejszemu w smaku kremowi z orzechami pekan. Ganache z ciemnej czekolady zapewnia całości mocny smak. Ciasto można podawać jako deser lub sprzedawać pokrojone na niewielkie porcje w cukierni.
- Poziom:
-
Medium
Biszkopt migdałowy
Ingredients: Biszkopt migdałowy
-
1.0 lbproszek migdałowy
-
2.1 ozmąka
-
0.9 lbcałe jajko (jajka)
Preparation: Biszkopt migdałowy
Zmiksować.
Ingredients: Biszkopt migdałowy
-
7.8 ozbiałko jajka
-
1.4 ozcukier
Preparation: Biszkopt migdałowy
Wymieszać i starannie połączyć.
Ingredients: Biszkopt migdałowy
-
2.3 ozmasło
Preparation: Biszkopt migdałowy
Wmieszać.
Rozprowadzić na 2 blachach 40 x 60 cm i piec przez 7-8 minut w temp. 220°C.
Krem maślany z orzechów pekan
Ingredients: Krem maślany z orzechów pekan
-
13.8 ozmleko pełne
-
4.2 ozcukier
-
15.4 grwanilia
-
8.5 ozżółtka jaj
-
4.2 ozcukier
-
8.8 ozpecan paste
Preparation: Krem maślany z orzechów pekan
Przygotować krem angielski w blenderze. Pozostawić do wystudzenia do 40°C.
Ingredients: Krem maślany z orzechów pekan
-
1.7 lbzmiękczone masło
Preparation: Krem maślany z orzechów pekan
Wmieszać.
Ingredients: Krem maślany z orzechów pekan
-
5.3 ozBeza włoska
Preparation: Krem maślany z orzechów pekan
Delikatnie wmieszać za pomocą szpatuły.
syrop pomarańczowy
Ingredients: syrop pomarańczowy
-
7.1 ozsok pomarańczowy
-
7.1 ozSyrop o temperaturze 30 Brix
-
1.8 ozCointreau
Preparation: syrop pomarańczowy
Zmiksować.
Ganache
Ingredients: Ganache
-
1.3 lbmleko
-
3.5 ozśmietana
Preparation: Ganache
Zagotować razem składniki.
Ingredients: Ganache
-
1.5 lb
Preparation: Ganache
Wlać mleko do czekolady i zemulgować.
Ingredients: Ganache
-
6.3 ozmasło
Preparation: Ganache
Wmieszać w temperaturze 35°C.
Komentarze