Search results

Course

Discovering Chocolate

Crystallization Molding enrobing Ganache emulsion remedies tools equipment fundamentals; chocolate, enrobing, sugar confection, nougat marshmallows

Course

Gastronomie Boréale : Desserts du Terroir par Jérémie Billy

Des desserts à l'assiette gastronomiques avec une approche locale et durable.

Product

Veel keukens zouden meer personeel kunnen gebruiken een dag telt slechts 24 uur. Daarom is het niet altijd mogelijk om zelf karamel te maken. Maar met Callebaut’s Caramel komt daar verandering in: u bent verzekerd van een authentieke, verrukkelijk smakende karamel, bereid met de beste ingrediënten en zonder kunstmatige aroma’s of kleurstoffen. Callebaut Caramel heeft een diepe, rijke karamelsmaak en is goudbruin van kleur, net als zelfgemaakte karamel. En het mooiste is: hij is gebruiksklaar en altijd bij de hand, zonder uw personeel meer werk te bezorgen!
Onze chefs hebben het karamelrecept zodanig uitgewerkt, dat het heel makkelijk is in gebruik en kan gebruikt worden voor allerlei toepassingen ; van vulling voor bonbons tot topping voor desserts. De karamel heeft een korte sliert, en kan dus perfect met behulp van een spuitzak in lekkernijen als pralines of repen gespoten worden. Hij is ook stevig genoeg om op taarten, gebakjes en desserts te worden gebruikt of om smaak te geven aan slagroom en crémeux. Perfect veelzijdig dus. Bovendien kunt u de nieuwe karamel gemakkelijk een persoonlijk tintje geven: meng er wat fleur de sel of krokante koekbrokjes in, of meng de karamel met chocolade om verrukkelijke zachte chocoladefudge te maken.

Page

Wat bepaalt SMAAK?

Callebaut®: Ontdek de 3 smaakstuurders (receptuur, oorsprong, proces) voor heerlijke, consistente chocoladecreaties. Smaak is de taal die chefs begrijpen.