Zoek

Wat is de juiste koeltijd voor gemouleerde chocolades?

Nadat u de vulling heeft gedipt, er de overtollige chocolade heeft afgehaald en de onderkant van de vork heeft schoongemaakt tegen de rand van uw container, plaatst u de vulling met de voorkant op het plastic

Callebaut chef Beverley Dunkley brengt heel wat verschillende decoratieve technieken aan en toont u hoe u een persoonlijke toets kunt aanbrengen aan uw handgedipte chocolade met transfer sheets, structure sheets, gekleurd poeder en eetbare decoratie.

Op basis van het type, de grootte en het aantal details in uw moulures, moet u een chocolade kiezen met de juiste vloeibaarheid voor het maken van chocoladefiguren.

Mycryo is gekristalliseerde cacaoboter in poedervorm. Deze tutorial leert je hoe je hiermee eenvoudig je chocolade kunt tempereren of voorkristalliseren.

Kies de juiste chocolade voor gemouleerde chocolade

Ontdek de Jackson Pollock in uzelf en leer hoe u chocoladefiguren kunt versieren met levendige kleurpatronen.

Oude, harde chocolade van de vorige batch handgedipte chocolade blijft kleven aan de dipvork. Het zal moeilijk zijn om de vers gedipte vulling ervan te laten glijden, het laat sporen van de dipvork na op de verse chocoladeschelp.