Ruby raspberry éclairs
FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.
- Niveau:
-
Gemakkelijk
- Hoeveelheid:
-
18 éclairs
Éclairs
Ingrediënten: Éclairs
-
157 gWater
-
157 gPlnotučné mléko
-
157 gBoter
-
5 gZout
-
3 gSuiker
Bereiding: Éclairs
Breng het mengsel aan de kook en haal het van de warmtebron.
Ingrediënten: Éclairs
-
173 gMeel
-
346 gEieren
Bereiding: Éclairs
Met kleine beetjes toevoegen. Mixen met de standmixer op medium snelheid
Vul een spuitzak met flexibele spuitmond met het soezendeeg. Spuit de éclairs. Bak 15-18 minuten op 180°C. Laat 10 minuten drogen op 170°C.
Ruby chcolademousse
Ingrediënten: Ruby chcolademousse
-
362 gFrambozenpuree
-
90 gKalamansi-puree
Bereiding: Ruby chcolademousse
Verwarmen tot 40°C.
Ingrediënten: Ruby chcolademousse
-
90 gCallebaut ® beste belgische ruby chocolade recept n°rb1 (chr-r35rb1)
-
72 gGelatine massa
Bereiding: Ruby chcolademousse
Vermengen en smelten tot 35°C. Voeg toe en meng goed.
Ingrediënten: Ruby chcolademousse
-
63 gEiwit
-
31 gDextrose
-
38 gGlucose poeder
Bereiding: Ruby chcolademousse
Klop de ingrediënten stijf. Verwarm licht om een Zwitserse meringue te maken. Vouw in het moesmengsel.
Ingrediënten: Ruby chcolademousse
-
452 gSlagroom 35%
Bereiding: Ruby chcolademousse
Voeg toe en zet het mengsel 30 minuten in de koelkast.
Decoraties
Ingrediënten: Decoraties
-
gChr-pc-21859
Bereiding: Decoraties
Tip: Gebruik bij patisserie verse ruby decoraties en serveer binnen 24 uur.
Comments