Entremets Inaya™ Café Crokine™
- Niveau:
-
Gemiddeld
- Hoeveelheid:
-
Recept voor 3 desserts ø160 mm
Cacaobiscuit Extra Brute
Ingrediënten: Cacaobiscuit Extra Brute
-
100 gEiwit
-
250 gHele eieren
-
200 gKristalsuiker
Bereiding: Cacaobiscuit Extra Brute
Klop op
Ingrediënten: Cacaobiscuit Extra Brute
-
100 gEiwit
-
80 gKristalsuiker
Bereiding: Cacaobiscuit Extra Brute
Maak een meringue
Roer de 2 mengsels voorzichtig samen.
Ingrediënten: Cacaobiscuit Extra Brute
-
60 gMeel
-
60 gDcp-22exbru
Bereiding: Cacaobiscuit Extra Brute
Zeef
Voeg toe
Ingrediënten: Cacaobiscuit Extra Brute
Bereiding: Cacaobiscuit Extra Brute
Bak gedurende 20 minuten aan 160°C.
Snij 3 schijven van ø14 cm.
Smeer 130 g Croustillant Café Crokine™ op iedere schijf.
Koffiecrémeux
Ingrediënten: Koffiecrémeux
-
150 g35% crème
-
50 gPlnotučné mléko
Bereiding: Koffiecrémeux
Kook
Ingrediënten: Koffiecrémeux
-
5 gKristalsuiker
-
25 gEidooiers
-
8 gOploskoffie
Bereiding: Koffiecrémeux
Voeg toe en verwarm tot 85°C
Ingrediënten: Koffiecrémeux
-
150 g
-
50 gMascarpone
Bereiding: Koffiecrémeux
Zeef en verdeel over
Giet 135 van de crémeux in een Flexipan met een doorsnede van 14 cm. Vries in.
Inaya™ mousse
Ingrediënten: Inaya™ mousse
-
265 gPlnotučné mléko
Bereiding: Inaya™ mousse
Kook
Ingrediënten: Inaya™ mousse
-
510 g
Bereiding: Inaya™ mousse
Verdeel over
Ingrediënten: Inaya™ mousse
-
720 gSlagroom 35%
Bereiding: Inaya™ mousse
Voeg toe aan 40°C
Cacaoglazuur
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
390 gKristalsuiker
-
160 gWater
Bereiding: Cacaoglazuur
Warm op tot 120°C
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
290 g35% crème
-
100 gDcp-22exbru
-
40 gInvertsuiker
Bereiding: Cacaoglazuur
Breng aan de kook
Mix beide mengsels en breng opnieuw aan de kook.
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
15 gGelatinepoeder (200 bloom)
-
90 gWater
Bereiding: Cacaoglazuur
Op 60°C, voeg toe
Mix en laat 24 uur afkoelen.
Serveer op 30°C.
Comments