CHOCOLATE

HEROES

EEN EERBETOON AAN ALLE CHEFS
EN CHOCOLATIERS

EEN EERBETOON AAN ALLE CHEFS EN CHOCOLATIERS
Chocolate Heroes

Walter Serbruyns

Walter Serbruyns


Leraar aan het PIVA
Antwerpen, België

Lees het verhaal

Leraar aan het PIVA – Antwerpen, België
Walter Serbruyns

"Toen ik 12 was, was ik niet echt een genie op school… Ik voelde mij het buitenbeentje van de familie. Alles veranderde toen ik een documentaire zag over China. De discipline van de mensen daar! Het deed hen uitblinken in wat ze deden. Dat wou ik ook: uitblinken in iets.

Patisserie en chocolaterie werden mijn obsessies. Eerst in de leer bij Jef Damme. Daarna 24 jaar een eigen zaak… Het heeft mijn leven zoveel rijker gemaakt.

Vandaag geef ik les. Ik hou er van om mijn ervaring door te geven aan de volgende generaties. Ik leer mijn studenten de basics. Basistechnieken die anders zouden verdwijnen. Precisie. 102°C is 102°C, en geen graad meer of minder. Ik leer ze te creëren met directe en basissmaken. Teruggaan naar de essentie van echt goede smaak, daar heb ik altijd van gehouden. En de beste ingrediënten kiezen is cruciaal om dat te bereiken.

Dat is ook waarom ik zo van chocolade hou. Als het aan mij lag had ik elk patisserierecept met chocolade gemaakt… voor de smaak, omdat chocolade een dessert pas echt volledig maakt… Mijn vrouw was soms al blij als ik een paar recepten zonder chocolade creëerde, om álle klanten tevreden te stellen.”

"Als het aan mij lag had ik elk pattisserierecept met chocolade gemaakt... omdat het een recept volledig maakt... Mijn vrouw was blij als ik ook recepten zonder chocolade maakte om álle klanten tevreden te stellen."

 

Recipes