CHOCOLATE

HEROES

EEN EERBETOON AAN ALLE CHEFS
EN CHOCOLATIERS

Chocolate Heroes

Joeri Vandekerkhove


Chef Patisserie bij Boîte Moustache en Oud Walle
Kortrijk, België

Lees het verhaal

Chef Patisserie bij Boîte Moustache en Oud Walle – Kortrijk, België
Joeri Vandekerkhove

"Als jonge gast voelde ik mij een outsider. Ik was lang op zoek naar iets waar ik écht goed in was. Uiteindelijk werd het de patisserieschool in Brugge. Harde tijden. Ik had niet de skills die mijn medestudenten over de jaren heen aangeleerd hadden. Maar toch, ik voelde een vuur branden in mij.

Vandaag werk ik in de dessertkeuken... Ik hou daarvan. Het vergt een andere kijk op patisserie omdat je alles vers en à la minute moet serveren. Ik heb veel geleerd van chefs. En het gaf mij de kans om mijn eigen stijl te creëren…

"Boîte Moustache is ons nieuwe patisserieconcept… eigenlijk doe-het-zelf kits met verschillende componenten zoals biscuits, sauzen, crèmes, krokantjes… om thuis toffe dessertjes te serveren…"

We hebben ook net Boîte Moustache opgestart. Dat is ons nieuwe patisserieconcept… eigenlijk doe-het-zelf kits met verschillende componenten zoals biscuits, sauzen, crèmes, krokantjes… om thuis toffe dessertjes te serveren. Mensen kunnen onze desserts online bestellen, en via sociale media… Dat was ook nieuw voor ons… experimenteren met digitale marketing. Het is heel spannend om na 2 maanden al resultaat te zien, ook al vergt het flink wat inspanningen.

Chocolade is extreem belangrijk voor mij. Er zit chocolade in bijna elk dessert dat ik creëer. Ik geloof niet dat een dessert af is zonder. Persoonlijk hou ik van de Single Origins. De smaken van Madagascar en Java zijn mijn absolute favorieten… smaakbommen!”

 

Recipes