Hoe een chocolade velveteffect creëren op holfiguren en gebakjes

Een fluwelen chocoladelaagje tovert uw kerststronken, cakes, gebakjes of zelfs uw holfiguren niet enkel om in spectaculaire lekkernijen, het zorgt er ook voor dat ze niet uitdrogen.

GOED OM TE WETEN

De gouden regels voor het klaarmaken van mengsels voor spraygun
Als u een mengsel van chocolade en cacaoboter maakt, kies dan altijd een vloeibaarheid van drie druppels.

Respecteer de verhouding chocolade/cacaoboter: 60/40. Het zorgt voor een erg vloeibaar mengsel dat gemakkelijk door de spraygun kan.Verwarm het mengsel van cacaoboter/chocolade of cacaoboter/kleuring tot 50 °C voor u het in de container van de spraygun giet. Anders kan het opstijven en de spraygun verstoppen.Als u een gekleurd mengsel van cacaoboter maakt, gebruik dan altijd vetoplosbare kleuring.Verwarm de spraygun in een chocoladesmelter of verwarmingskast voor u er het mengsel in giet. Anders kan het mengsel opstijven en de spraygun verstoppen.Breng het spraygunmengsel altijd rechtstreeks aan op gebakjes die op -18 °C zijn ingevroren. De bijhorende temperatuurschok is nodig om het velveteffect te creëren.Bewaar de spraygun na het sprayen ook steeds in de verwarmingskast.Zorg ervoor dat u een dunne laag spuit: een te dikke laag zal afbladderen.

Nodig:

  • Chocolade met een basisvloeibaarheid van drie druppels
  • Cacaoboter
  • Een weegschaal
  • Een spatel
  • Een spraygun
  • Een lege chocoladesmelter, bedekt met een deksel
  • Een thermometer
  • Een staafmixer
  • Een zeef met fijne maas (brandschoon!)

Stap 1
De ingrediënten afwegen: 60% chocolade en 40% cacaoboter.

Stap 2
Smelt beide ingrediënten samen in de magnetron.

Stap 3
Roer het mengsel halfweg eens door om de ingrediënten goed te mengen.

Stap 4
Plaats het mengsel terug in de magnetron.

Stap 5
Roer het mengsel tot het zacht en homogeen is.

Stap 6
Controleer de temperatuur: als het spraygunmengsel 45 °C is, dan kunt u het aanbrengen.

Stap 7
Neem de voorverwarmde spraygun uit de chocoladesmelter en giet het mengsel onmiddellijk door een zeef in de container van de spraygun.

Stap 8
Neem uw holfiguren (die u gedurende 3 minuten op -18 °C heeft bewaard) uit de diepvries en spray er een dunne laag chocolademengsel op terwijl u een zachte op- en neerwaartse zigzagbeweging maakt.

Stap 9
Laat uw holfiguren 5 minuten opstijven in een koelkast op 8 °C.