Gemouleerde chocolade: Creatief aan de slag

Als u de basis onder de knie heeft, waarom zou u het dan niet iets moeilijker maken? U zou versteld staan van hoe creatief u aan de slag kunt met twee soorten chocolade en wat gekleurd poeder!

GOED OM TE WETEN

Waar moet u rekening mee houden als u gemouleerde chocolade maakt?
Gebruik moulures in polycarbonaat. Die zorgen voor de beste glans en krimpen trager dan chocolade, waardoor u de chocolade veel gemakkelijker uit de moulure kunt halen.

Kies een vloeibare chocolade: een vloeibaarheid van drie druppels of vier druppels is ideaal.

Verwarm de moulures kort voor u er de chocolade in giet. Zo vermijdt u temperatuurschokken die ervoor kunnen zorgen dat uw chocolade nadien grijs wordt.

Zorg ervoor dat uw vulling zacht en vloeibaar genoeg is om eenvoudig te spuiten. Controleer ook of ze niet warmer is dan 28 °C, anders zal uw chocoladeschelp smelten door de vulling.

Probeer om geen vlekken te maken met de vulling op de rand van uw chocolademoulures. Dat kan namelijk lekken in uw chocoladeschelpen veroorzaken. Vul steeds elke chocoladeschelp individueel.

Vul de chocoladeschelpen nooit tot aan de rand. Laat een opening van 1,5 mm bovenaan. Anders is het onmogelijk om uw chocolade mooi af te sluiten.

Nodig:

  • Moulures voor chocolaatjes (pralines), bij voorkeur in polycarbonaat
  • Chocoladesmelter of tempermachine
  • Chocoladekrabber
  • Gekleurd poeder
  • Getemperde chocolade
  • Een borstel
  • Een latex handschoen

Stap 1
Voor u uw chocolademoulure vult met getemperde chocolade (zie handleiding om chocolade te maken met een moulure) steekt u uw duim in de getemperde donkere, witte of melkchocolade (zorg ervoor dat u een handschoen draagt!) en u smeert de chocolade dun uit in de holtes van de moulures.

Stap 2
Verwijder de overtollige chocolade aan de bovenkant en zijkanten van de moulure.

Stap 3
Borstel wat gekleurd poeder in de holtes van de moulure en verwijder het overtollige poeder door de moulure tegen het werkblad (waarop een stuk papier ligt) te tikken.

Stap 4
Laat de chocolade gedurende enkele momenten hard worden op kamertemperatuur en vul de moulure met een soort getemperde chocolade die u voordien nog niet gebruikte om te zorgen voor een mooi kleurencontrast. Maak nu chocoladeschelpen met behulp van de technieken die werden uitgelegd in onze andere handleidingen.

Tips:
Als u deze vingerverftechniek uitprobeert met witte chocolade, dan moet u de chocolade goed hard laten worden voor u chocolade met een donkerdere kleur in de holtes van de moulure giet. En het is uiterst belangrijk dat u een dunnere laag donkere of melkchocolade aanbrengt. Als u bovenaan een te dikke laag chocolade toevoegt, dan zal de warmte te lang vast blijven zitten in de moulure, waardoor de witte chocolade zal smelten en het effect minder spectaculair zal zijn. Is de chocoladelaag te dun en is het daardoor te moeilijk om de schelp uit de moulure te halen? Dan moet u hem hard laten worden tot de chocolade droog aanvoelt en daarna een tweede laag aanbrengen. Voor erg grote moulures moet u misschien zelfs een derde chocoladelaag aanbrengen.

U kunt deze techniek ook toepassen op grotere moulures en holfiguren, maar in plaats van de getemperde chocolade te smeren met uw duim, giet u een kleine hoeveelheid in de moulure en verspreidt u dit met een borstel.