Hoe chocoladesaus maken en wat maakt de saus perfect

In deze handleiding toont Callebaut chef Alexandre Bourdeaux u hoe eenvoudig het is om de perfecte saus van Belgische chocolade te maken. Rijk, romig en boordevol smaak!

GOED OM TE WETEN

Waar moet u rekening mee houden als u chocoladesaus maakt?
Kies altijd chocolade met de juiste vloeibaarheid: een vloeibaarheid van drie druppels is ideaal.

Volg de voorgestelde kooktemperaturen om een perfecte chocoladesaus te maken: heerlijk romig met een rijke smaak en een diepe kleur.

Uw klanten zelf de chocoladesaus op hun desserts laten aanbrengen draagt veel bij om van hun eetervaring een leuk moment te maken .

Nodig:

  • 100 g volle melk
  • 100 g room (35%)
  • 20 g glucosesiroop
  • 100 g Callebaut® donkere chocolade Single Origin Brazilië
  • Een kookplaat
  • Een steelpan
  • Een thermometer
  • Een spatel

Stap 1
Verwarm de melk, room en glucosesiroop samen tot 50 °C.

Stap 2
Giet de chocolade erbij en roer goed.

Stap 3
Blijf roeren tot u een mooie homogene saus bekomt.

Stap 4
Breng de chocoladesaus aan of serveer ze op een temperatuur van 35 °C.