Kardemom & Saffraan Melkchocolade Praline

Na het internationale succes van de Dubai Chocolate is er een nieuwe hype die het proberen waard is: Angel Hair Chocolade. Misschien heb je ze al zien passeren op TikTok of Instagram? Deze kruidige praline is een verfijnde twist op de originele tablet. Met een zachte ganache van kardemom, saffraan-sutarfeni en een omhulsel van onze romige Callebaut 823 melkchocolade. Klassieke Indiase smaken, gecombineerd met Belgische topchocolade. Klein van formaat, groots van smaak!

Niveau:: Medium
Conservation:: In een koelkast met gecontroleerde luchtvochtigheid

180 g

ongezouten boter
35 g

glycerin
3 g

Cardamom powder
2 g

saffraan
540 g

Callebaut 823

Klop de ongezouten boter, glycerine en kardemompoeder luchtig tot een bleke, luchtige massa.

Smelt de chocolade tot 35°C. Voeg deze geleidelijk toe aan het botermengsel en blijf kloppen tot de ganache weer luchtig is.

Q.S. g

Mould Used: Cube Mould by Pavoni

Giet bonbonvormpjes met onze Callebaut 823 chocolade in een kubusvorm.
Laat de chocolade kristalliseren, haal uit de vorm en kleef twee helften tegen elkaar om een volle kubus te vormen.
Maak bovenaan een opening met een warme bolsteker.
Vul de ganache tot halverwege en laat even rusten.
Voeg bovenop de saffraan-sutarfeni toe.
Sluit de holte af met getempereerde melkchocolade en werk af met een Callebaut stempel.

Wat is Sutarfeni?

Sutarfeni is een traditionele Indiase zoetigheid, gemaakt van ultrafijne, geroosterde deegsliertjes die worden gedrenkt in suikersiroop. Licht, krokant en vaak op smaak gebracht met kardemom.
Het doet denken aan suikerspin of engelenhaar en dat is geen toeval: sutar betekent draad, feni staat voor luchtig. Een perfecte Indiase variatie op de Angel Hair trend.

Suikerspin als alternatief?

Suikerspin kun je 1-op-1 gebruiken als vervanger voor sutarfeni. Beide geven een luchtige, zoete textuur, maar suikerspin is wel minder knapperig. Let wel op dat de suikerspin smaak aansluit bij de rest van je creatie.