Praline met zure kers en ouzo
- Level:
-
- Makes:
-
Voor ±100 pralines
Gel van zure kers & anijs
Ingredients: Gel van zure kers & anijs
-
0.2 ozsuiker
-
15.4 grgele pectine
Preparation: Gel van zure kers & anijs
- Meng door elkaar (voor een betere verspreiding in het recept).
Ingredients: Gel van zure kers & anijs
-
3.3 ozZure kersenpuree
-
0.1 ozSteranijs (heel)
-
0.0 grjohannesbroodgom
-
2.0 ozsuiker
-
1.1 ozglucose
Preparation: Gel van zure kers & anijs
- Voeg alle ingrediënten toe aan het pectinemengsel.
- Breng het geheel aan de kook.
- Haal van het vuur zodra het kookt.
Ingredients: Gel van zure kers & anijs
-
0.4 ozOuzo
-
0.1 ozCitroenzuuroplossing 50%
Preparation: Gel van zure kers & anijs
- Meng erdoor.
- Zeef en laat afkoelen.
- Mix met de staafmixer.
- Vul de chocoladeschelpen.
Boekweit-amandelcrunch
Ingredients: Boekweit-amandelcrunch
-
3.3 oz
-
0.2 ozcacaopoeder
Preparation: Boekweit-amandelcrunch
- Laat samen smelten.
Ingredients: Boekweit-amandelcrunch
-
1.3 ozamandelpasta
-
1.3 oz
-
1.7 ozGeroosterde boekweit
-
0.0 grzout
Preparation: Boekweit-amandelcrunch
- Voeg de overige ingrediënten toe.
- Rol tussen twee plastic vellen uit tot 3 mm.
- Vries in.
- Snij kleine vormpjes uit voor in elke praline, voor je de pralines verzegelt.
Ganache van marsepein en anijs
Ingredients: Ganache van marsepein en anijs
-
1.1 ozroom 35%
-
15.4 gr
-
1.4 ozmarsepein
-
0.3 oztrehalose
-
0.4 ozsorbitol
-
0.4 ozdextrose
Preparation: Ganache van marsepein en anijs
- Warm samen op en laat 15 minuten trekken.
Ingredients: Ganache van marsepein en anijs
-
0.6 oz
-
1.8 oz
-
0.4 ozcacaopoeder
Preparation: Ganache van marsepein en anijs
- Voeg bij elkaar.
- Giet het roommengsel over het chocolade-cacaobotermengsel.
- Emulgeer.
Ingredients: Ganache van marsepein en anijs
-
0.8 ozZure kersenpuree
Preparation: Ganache van marsepein en anijs
- Voeg toe en meng door elkaar.
Ingredients: Ganache van marsepein en anijs
-
0.3 ozamaretto-likeur
-
0.7 ozBoter 82%
Preparation: Ganache van marsepein en anijs
- Als de temperatuur van de ganache 35 °C bedraagt, meng je de amaretto en boter erdoor.
- Laat afkoelen.
- Vul de pralineschelpen als de vulling een temperatuur heeft van 28 °C.
Pralineschelpen
- Spuit de pralinevormen in met kersenrode cacaoboter en laat opstijven.
- Bekleed de schelpen met 811-chocolade en vul ze met de bovenstaande elementen:
- - Eerst de gel.
- - Dan de ganache.
- - Werk af met de bevroren crunch.
- Laat een nacht opstijven en verzegel met getempereerde 811-chocolade.
Opmerkingen
Submitted by bob berlow on Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????