Ruby Glazed Cake

Er bestaat waarschijnlijk geen groter geluk dan dat van een perfect gebakken cake...met ruby! Dit cake recept is gebaseerd op gepoederde amandelen zeste van citroen, simpelweg omdat ze zo goed passen bij de smaak van ruby. De zachte glazuur is niet kleverig en zorgt er voor dat je cake dagenlang in topvorm blijft. Bovendien beschermt de glazuur jouw cake en beschermt hem tegen uitdroging.

Level:: Medium
Makes:: 3 large cakes of 400 g

3 grote cakes van 400 g

210 g

82% boter
38 g

vloeibare boter PF17
191 g

glazuur boter
256 g

amandelpoeder 100%
23 g

vanillepasta
92 g

eidooiers
54 g

eieren

Samen mengen.

122 g

bloem T45
19 g

citroen zeste

Toevoegen.

138 g

eiwit
57 g

suiker

Maak een meringue. Vouw onder het cakebeslag.

Doe het beslag in de vormen. Bak aan 160°C gedurende 40 minuten.

12 grote cakes

1071 g

Callebaut RB1

Smelten.

80 g

druivenpitolie
27 g

boter PF28
11 g

XS frambozenstukjes
11 g

frambozenvlokken

Toevoegen en goed mengen.

Giet in een mengkom, sluit af en bewaar in de koelkast. Warm op tot ongeveer 35°C voor gebruik. Laat afkoelen en glaceer de cakes. Laat opstijven vooraleer verder af te werken.

Tip: Voeg Ruby Ganache Montée toe.