Frambozen éclair

Niveau:
Medium
Makes:
(RECIPE FOR 15 PORTIONS)

SOESJESDEEG

Ingredients: SOESJESDEEG

  • 80 g
    water
  • 80 g
    Whole milk
  • 80 g
    boter
  • 2 g
    zout
  • 2 g
    suiker

Preparation: SOESJESDEEG

Samen koken en van het vuur nemen

Ingredients: SOESJESDEEG

  • 87 g
    meel

Preparation: SOESJESDEEG

Voeg toe aan het melkmengsel en mix glad. Zet terug op het vuur voor 2-3 minuten en roer droog. Voeg toe aan de staande mixer.

Ingredients: SOESJESDEEG

  • 137 g
    hele eieren

Preparation: SOESJESDEEG

Voeg beetje bij beetje toe aan het vorige mengsel. Mix in de staande mixer aan medium snelheid.

Vul een spuitzak met gladde spuitmond met het soesjesdeeg. Spuit de eclairs. Bak gedurende 15-18 minuten aan 180°C. Laat de eclairs uitdrogen aan 170°C gedurende 10 minuten.

GLAZUUR

Ingredients: GLAZUUR

  • 30 g
    water
  • 60 g
    suiker
  • 60 g
    glucose

Preparation: GLAZUUR

Kook samen tot 105°C

Ingredients: GLAZUUR

  • 30 g
    gezoete gecondenseerde melk
  • 30 g
    gelatine massa
  • 80 g
    Callebaut® Finest Belgische Witte Chocolade W2
  • 14 g
    Callebaut® cacaoboter (CB-655)
  • 1
    CLR-19430

Preparation: GLAZUUR

Toevoegen en goed mengen.

Gebruiken tussen 35°C en 45°C.

FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

Ingredients: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

  • 122 g
    griessuiker
  • 122 g
    eidooiers

Preparation: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

Mengen

Ingredients: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

  • 44 g
    zetmeel

Preparation: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

Inmengen

Ingredients: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

  • 1 g
    vanille
  • 555 g
    Whole milk

Preparation: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

Breng aan de kook en tempereer het eierdooiermengsel. Breng opnieuw aan de kook 

Ingredients: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

  • 56 g
    boter
  • 150 g
    frambozenjam

Preparation: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

Voeg toe aan de room. Meng en laat afkoelen in de ijskast.

Vul de eclairs.

AFWERKING EN DECORATIE

Ingredients: AFWERKING EN DECORATIE

  • Q.S.
    CHD-PS-19439E0
  • Q.S.
    MAW-PS-19911
  • Q.S.
    MAW-CL-19920E4
  • Q.S.
    Callebaut® Finest Belgische Witte Chocolade W2

Preparation: AFWERKING EN DECORATIE

Gebruik volgende decoraties om de eclairs af te werken: