Toast Foie Gras & Ruby

Snij rondjes van 4 cm diameter uit. Rooster in een hete pan.

Snij rondjes van 4 cm diameter uit. Rooster in een hete pan.

Kristaliseren. Vorm een laag van 2 mm dikte. Snij ronde vormpjes uit van 4 cm diameter. Laten rusten in de ijskast aan 12°C.

Eens de chocolade uitgehard is, de schijfjes op kamertemperatuur bewaren.

Laten weken in koud water.

Toevoegen. Giet de gelei in een kan om de foie gras mee te overgieten. Bewaren in de koelkast.

In een rechthoekige vorm gieten. In de koelkast bewaren aan 4°C. Kleine vierkantjes snijden na 2 uur. In de koelkast bewaren aan 4°C.

Laten sudderen op een middelhoog vuur terwijl je blijft roeren. Afdekken en laten sudderen op lage temperatuur tot je een dikke jam verkrijgt.

Laten afkoelen in de ijskast aan 4°C. De jam afdekken met film.