Toast Foie Gras & Ruby
Rijk, opvallend en heerlijk modern: deze Toasts met Foie Gras & Ruby combineren klassieke luxe met een eigentijdse smaakcombinatie. Rijke, romige foie gras vindt zijn ideale partner in het van nature fruitige, friszure profiel van Callebaut Ruby Chocolade (RB2), wat een fris en levendig contrast vormt. Gelaagd op een krokant geroosterd toastje met zoete vijgenjam en een krachtige portgelei, biedt deze appetizer een complexe, rijke structuur in elke hap. Dit recept is goed voor 50 elegante hapjes van 40 gram en voegt een verfijnde gastronomische touch toe aan cateringmenu's, recepties en feestelijke evenementen.
- Niveau:
-
Gemakkelijk
- Hoeveelheid:
-
50 toasts (40 g per st.)
Toast Foie Gras & Ruby
Ingrediënten: Toast Foie Gras & Ruby
-
400 gBrood toast
Bereiding: Toast Foie Gras & Ruby
Snij rondjes van 4 cm diameter uit. Rooster in een hete pan.
Ingrediënten: Toast Foie Gras & Ruby
-
500 gGanzenlever
Bereiding: Toast Foie Gras & Ruby
Snij rondjes van 4 cm diameter uit. Rooster in een hete pan.
Ingrediënten: Toast Foie Gras & Ruby
-
250 g
Bereiding: Toast Foie Gras & Ruby
Kristaliseren. Vorm een laag van 2 mm dikte. Snij ronde vormpjes uit van 4 cm diameter. Laten rusten in de ijskast aan 12°C.
Eens de chocolade uitgehard is, de schijfjes op kamertemperatuur bewaren.
Gelei van porto
Ingrediënten: Gelei van porto
-
6 gGelatine blaadjes
Bereiding: Gelei van porto
Laten weken in koud water.
Ingrediënten: Gelei van porto
-
230 gPortwijn
-
1 gZout
-
2 gPeper
Bereiding: Gelei van porto
Toevoegen. Giet de gelei in een kan om de foie gras mee te overgieten. Bewaren in de koelkast.
In een rechthoekige vorm gieten. In de koelkast bewaren aan 4°C. Kleine vierkantjes snijden na 2 uur. In de koelkast bewaren aan 4°C.
Vijgenjam
Ingrediënten: Vijgenjam
-
215 gGedroogde vijgen
-
33 gGriessuiker
-
4 gCitroensap
Bereiding: Vijgenjam
Laten sudderen op een middelhoog vuur terwijl je blijft roeren. Afdekken en laten sudderen op lage temperatuur tot je een dikke jam verkrijgt.
Laten afkoelen in de ijskast aan 4°C. De jam afdekken met film.
Comments