Pina Colada

level 2

Favorites
Deel
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Print

Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

1. Ganache Coco

Ingrediënten	Bereiding
250g vloeibare room 35% vet 1000g kokosroom	Koken tot 80 °C
400g geraspte kokosnoot	Toevoegen.
2800g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Wit - Velvet	Over het mengsel gieten aan 30°C.
Laten afkoelen om Pina Colada repen te kunnen spuiten.

2. Ananas vruchtenpasta

Ingrediënten	Bereiding
475g ananassap	Mengen.
10g gele pectine 50g sucrose	Eerst goed mengen en dan tot een kookpunt brengen.
8g citroenzuuroplossing	Toevoegen om het koken te stoppen.
5g oude bruine rum	Toevoegen indien gewenst.
Uitgieten op een silpat frame (0.5 mm dikte) Laten afkoelen en in repen snijden van 11cm x 2cm.

Decoratie

Gebruik een melk of donkere couverture voor de repen. Na het ontvormen, leg een reep ananasfruitpasta op de bodem. Bedek met de kokosnootganache en decoreer met opgeklopte kokosroom.