Moelleux 2.0

Gecreëerd door

  • Annemie Van Trimpont - Callebaut® Ambassadeur en eigenaar van Meat Culinaire Slagersboetiek België
level 2

Receptcomponenten

Ganache Duindoorn

IngrediëntenBereiding

Voeg de room, sorbitol, invertsuiker en glucose samen en warm op tot 40°C.
Chocolade laten smelten tot 35°C.
Alle ingrediënten samen mengen en kort mixen.
Verwerk op 30 a 35°C.

Chocoladekernen

IngrediëntenBereiding

Giet de chocolade in Flexipan® vormen van ongeveer 2 cm diameter en laat uitharden.

Moelleux

IngrediëntenBereiding

Klop de suiker, de eieren en eierdooiers op tot een wit, romig mengsel.
Smelt de chocolade met de boter op 45°C.
Meng het eiermengsel met de chocolade en voeg de bloem toe.
Vul de vormen met het moelleux beslag en duw een chocoladekern in het midden van elke vorm.
Plaats in de koelkast of bewaar in de diepvriezer.
Bak gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van de grootte op 180°C.

Chocolade sorbet (optioneel)

IngrediëntenBereiding

Breng het water, de cacaopoeder en de suiker samen aan de kook.
Voeg de chocolade toe.
Laat afkoelen.
Laat het geheel binden in de ijsmachine.

Opbouw en afwerking

IngrediëntenBereiding

Moelleux aan de rand van het bord zetten.
Afwerken met streepjes ganache en duindoornsap.
Werk af met Callebaut® Pailleté Feulettine (M-7PAIL-401) en sorbet.