Gezond genieten: Macaron groentetuin

Gecreëerd door

  • SeungYun Lee - Callebaut® Chocolate Academy™ Chef Zuid-Oost Azië
level 2

Genieten van iets heerlijks gaat hand in hand met iets goeds doen voor je lichaam. Consumenten gaan op zoek naar heerlijke creaties met verse, gezonde en voedzame ingrediënten. Enkele voorbeelden? Minder suiker. Vers fruit of zelfs groenten of kruiden integreren in je chocoladecreaties. Of werken met ingrediënten die een invloed hebben op ons welzijn, denk maar aan groene matchathee, spirulina.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Meringue

IngrediëntenBereiding
  • 360g
    suiker
  • 80g
    water
  • 175g
    eiwit

Kook de suiker en het water tot 118°C. 
Op 116°C zet het eerste eiwit op.
Okloppen. Op 118°C, voeg op een gemiddeld tempo de suiker toe aan het eiwit. 
Laat middelmatig opkloppen tot de temperatuur daalt naar 30°C.

  • 365g
    amandelpoeder
  • 370g
    fijne suiker
  • 25g
    Matchapoeder
  • 175g
    eiwit

Zeef de poeders samen. Maak een kuiltje en zet hier het 2de deel van het eiwit in. 
Als de meringue 30°C heeft voeg deze toe en spatel tot een mooi glad deeg. Voeg kleurstof toe.

Spuit op een silpat in rondes van 3 cm en klop even op, de rondjes zullen open lopen tot een 3 à 4 cm. 
In een voorverwarmde oven van 150°C plaatsen gedurende 20 minuten.
Eens afgekoeld kan je de platen in plastic folie wikkelen en invriezen.

Ganache voor de macaron

IngrediëntenBereiding

Kook de room met de boter en de glucuse. Giet over de chocolade en laat afkoelen. 
Maak een emulsie door gebruik van een staafmixer. Laat afkoelen naar 35°C.
Eens de ganache een 35°C heeft, spuit op de macaronschelp en dek af met een 2 tweede en zet op een bord.