Framboos - caramel
- Level:
-
Chocoladesorbet
Ingredients: Chocoladesorbet
-
5.3 oz
-
5.3 oz
-
2.3 lbwater
-
4.8 ozsuiker
-
2.6 ozinvertsuiker
Preparation: Chocoladesorbet
Alles samen opkoken en vervolgens laten afkoelen en invriezen.
Geheel nadien gladdraaien in pacojet of ijsmachine.
Caramel
Ingredients: Caramel
-
9.9 ozsuiker
-
4.6 ozroom
-
7.1 ozgezouten boter
Preparation: Caramel
Suiker langzaam laten karameliseren totdat de juiste kleur bereikt is, langzaam room toevoegen en boter in kleine stukjes ondermengen.
Frambozengel
Ingredients: Frambozengel
-
2.2 lbframbozencoulis
-
12.3 ozsuikerstroop (50/50)
-
0.5 ozagar
Preparation: Frambozengel
Alles samen opkoken, uitstorten in plaat en laten opstijven in koelruimte.
Nadien geheel cutteren en afsmaken met limoensap.
Java-crémeux
Ingredients: Java-crémeux
-
3.5 ozsorbitol
-
2.0 lbroom
-
0.2 ozagar
-
1.8 ozwater
-
1.8 ozglucose
Preparation: Java-crémeux
Opkoken.
Ingredients: Java-crémeux
-
13.4 oz
-
0.2 ozgelatine
Preparation: Java-crémeux
Toevoegen aan geheel. Uitstorten in gastronormplaat, laten opstijven en met uitsteekring.
Streuzel
Ingredients: Streuzel
-
3.5 ozboter bewaard bij omgevingstemperatuur
-
3.5 ozamandelpoeder
-
3.5 ozgriessuiker
-
15.4 grzout
-
3.2 ozmeel
-
0.5 ozCP
Preparation: Streuzel
Mengen en afbakken op 165 graden (15 min).
Comments