Kruidige piramidecake met glühwein
Als vijfde generatie chef-patissier bij Konditorei Klingelohofer in Marburg, Duitslang, ging Annette Klingelhöfer de uitdaging aan om het traditionele gebakje te pimpen met nieuwe, krachtige en moderne smaken. Denk maar aan glühwein marsepein en ongebruikelijke specerijen, zoals in deze heerlijke kruidige piramidecake met glühwein.
- Level:
-
Easy
Glühwein marsepein
Ingredients: Glühwein marsepein
-
1200 gglögg (Scandinavische glühwein)
-
12 zestesinaasappelzestes
-
20 gzwarte kardemomzaadjes (geen dopjes)
-
1 ground stuk(ken)Tonkabonen
-
20 ggedroogde kruidnagel
-
10 ggedroogde hibiscus bloemblaadjes
Preparation: Glühwein marsepein
Samen koken en reduceren tot 1/4 van het volume.
Ingredients: Glühwein marsepein
-
500 gmarsepein
Preparation: Glühwein marsepein
Toevoegen en koken tot het een zachte pasta is.
Piramide cakebeslag
Ingredients: Piramide cakebeslag
-
900 gboter
-
3 boon/bonenvanilleboon
-
270 ghoning
Preparation: Piramide cakebeslag
Smelt de boter. Schraap een vanilleboon leeg in de pasta en voeg toe aan de gesmolten boter met de honing. Mix de glühwein en marsepein in de boter.
Ingredients: Piramide cakebeslag
-
800 geierdooiers
-
250 ghalf opgeklopte room 35%
Preparation: Piramide cakebeslag
Toevoegen en mengen in de boter.
Ingredients: Piramide cakebeslag
-
1080 geiwit
-
850 gbasterdsuiker
-
200 gbloem
-
20 gzout
Preparation: Piramide cakebeslag
Opkloppen tot het mooi luchtig is. Daarna voorzichtig in het vorige mengsel roeren in de opgeklopte eiwitten.
Ingredients: Piramide cakebeslag
-
200 gbloem
-
350 gvolkorenbloem
-
20 gbakpoeder
Preparation: Piramide cakebeslag
Roeren en toevoegen.
Afwerking en presentatie:
Verwarm de piramidecakemachine en wikkel de drums in folie. Borstel een dunne laag deeg in de trommel en bak tot het goudkleurig is. Herhaal dit proces, laag per laag. Na 5 lagen begint u te combineren met een cakedeegkam. Afhankelijk van de gewenste vorm en hoeveelheid voegt u 7-13 extra lagen deeg toe. Laat de piramide daarna een nachtje afkoelen en bedek ze met een laag donkere chocolade.
Comments