Kruidige piramidecake met glühwein

Gecreëerd door

  • Annette Klingelhöfer - 5de generatie chef-patissier bij Konditorei Klingelhöfer – Marburg, Duitsland
level 2

Als vijfde generatie chef-patissier bij Konditorei Klingelohofer in Marburg, Duitslang, ging Annette Klingelhöfer de uitdaging aan om het traditionele gebakje te pimpen met nieuwe, krachtige en moderne smaken. Denk maar aan glühwein marsepein en ongebruikelijke specerijen, zoals in deze heerlijke kruidige piramidecake met glühwein. 

Receptcomponenten

Glühwein marsepein

IngrediëntenBereiding
  • 1200g
    glögg (Scandinavische glühwein)
  • 12zeste
    sinaasappelzestes
  • 20g
    zwarte kardemomzaadjes (geen dopjes)
  • 1stuk(ken)
    Tonkabonen
  • 20g
    gedroogde kruidnagel
  • 10g
    gedroogde hibiscus bloemblaadjes

Samen koken en reduceren tot 1/4 van het volume.

  • 500g
    marsepein

Toevoegen en koken tot het een zachte pasta is.

Piramide cakebeslag

IngrediëntenBereiding
  • 900g
    boter
  • 3boon/bonen
    vanilleboon
  • 270g
    honing

Smelt de boter. Schraap een vanilleboon leeg in de pasta en voeg toe aan de gesmolten boter met de honing. Mix de glühwein en marsepein in de boter.

  • 800g
    eierdooiers
  • 250g
    half opgeklopte room 35%

Toevoegen en mengen in de boter.

  • 1080g
    eiwit
  • 850g
    basterdsuiker
  • 200g
    bloem
  • 20g
    zout

Opkloppen tot het mooi luchtig is. Daarna voorzichtig in het vorige mengsel roeren in de opgeklopte eiwitten.

  • 200g
    bloem
  • 350g
    volkorenbloem
  • 20g
    bakpoeder

Roeren en toevoegen.

Afwerking en presentatie:

Verwarm de piramidecakemachine en wikkel de drums in folie. Borstel een dunne laag deeg in de trommel en bak tot het goudkleurig is. Herhaal dit proces, laag per laag. Na 5 lagen begint u te combineren met een cakedeegkam. Afhankelijk van de gewenste vorm en hoeveelheid voegt u 7-13 extra lagen deeg toe. Laat de piramide daarna een nachtje afkoelen en bedek ze met een laag donkere chocolade.