Rijkelijke donuts

Chef Andrea De Bellis deelt dit dubbel recept graag met u: een soesjesgebak op een donut, versierd met chocoladesterren en craqueline vierkantjes. Deze rijkelijke traktatie houdt u de hele dag op de been! Door de sterren te versieren met cacaopoeder kunt u dit recept nog mooier maken.
Level:
Easy

Donut

Ingredients: Donut

  • 750 g
    bloem voor alle doeleinden
  • 30 g
    suiker
  • 30 g
    Muscavado-suiker
  • 7 g
    zeezout
  • 20 g
    gist
  • 400 g
    hele eieren

Preparation: Donut

Klop samen op in de staande mixer met een platter klopper tot er glutenstrengen ontstaan.

Ingredients: Donut

  • 250 g
    boter

Preparation: Donut

Meng onder het mengsel, bedek en laat rijzen. Bewaar gedurende 12 uur in de ijskast. Vorm donuts en vries in.

Glazuur

Ingredients: Glazuur

  • 300 g
    suiker
  • 30 g
    glucose siroop
  • 150 g
    water
  • 200 g
    gecondenseerde melk

Preparation: Glazuur

Samen mengen en aan de kook brengen.

Ingredients: Glazuur

  • 22 g
    gelatine in poedervorm
  • 130 g
    water

Preparation: Glazuur

Meng, voeg toe aan het vorige mengsel mix tot een homogeen mengsel. Verdeel in twee gelijke porties.

Ingredients: Glazuur

Preparation: Glazuur

Smelt en meng onder de eerste portie van het vorige mengsel.

Ingredients: Glazuur

Preparation: Glazuur

Smelt en meng onder de tweede portie.

Craqueline

Ingredients: Craqueline

  • 200 g
    boter
  • 200 g
    bloem voor alle doeleinden
  • 200 g
    suiker

Preparation: Craqueline

Meng, laat afkoelen in de ijskast en rol uit tot 2 mm dikte. Vries in en snijd daarna vierkantjes van 3 cm uit het deeg.

Soesjesdeeg

Ingredients: Soesjesdeeg

  • 250 g
    water
  • 150 g
    zonnebloemolie
  • 3 g
    zout
  • 10 g
    suiker

Preparation: Soesjesdeeg

Meng onder elkaar in een sauspan en breng aan de kook.

Ingredients: Soesjesdeeg

  • 280 g
    bloem voor alle doeleinden

Preparation: Soesjesdeeg

Voeg toe aan het vorige mengsel en laat ongeveer 3 minuten koken.

Ingredients: Soesjesdeeg

  • 300-400 g
    hele eieren

Preparation: Soesjesdeeg

Voeg al roerend toe aan het vorige mengsel tot alles gemengd is. Spuit op een ovenplaat, plaats de craqueline vierkantjes er bovenop en bak gedurende 15 minuten op 180°C.

Gebakroom

Ingredients: Gebakroom

  • 150 g
    eidooiers
  • 100 g
    suiker

Preparation: Gebakroom

Emulgeer.

Ingredients: Gebakroom

  • 50 g
    maïszetmeel

Preparation: Gebakroom

Toevoegen.

Ingredients: Gebakroom

  • 500 g
    melk
  • 150 g
    35% crème

Preparation: Gebakroom

Breng aan de kook en temper er het eigeelmengsel mee. Breng het geheel opnieuw aan de kook en verdeel in twee gelijke porties.

Ingredients: Gebakroom

Preparation: Gebakroom

Smelt en meng onder de eerste portie van het vorige mengsel.

Ingredients: Gebakroom

  • Q.S.
    limoenschil
  • Q.S.
    lavendel

Preparation: Gebakroom

Mix onder de tweede portie.

Afwerking en presentatie

Ingredients: Afwerking en presentatie

  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617

Preparation: Afwerking en presentatie

Spuit donkere chocolade patisserieroom en limoen patisserieroom in twee soesjes. Glazuur twee donuts en de soesjes met witte en donkere glazuur en plaats op elkaar (wit op wit en zwart op zwart). Decoreer met de Callebaut® Sterren.