Rijkelijke donuts

Gecreëerd door

  • Andrea De Bellis - Chef-patissier in Pasticceria De Bellis – Rome, Italië
level 1

Chef Andrea De Bellis deelt dit dubbel recept graag met u: een soesjesgebak op een donut, versierd met chocoladesterren en craqueline vierkantjes. Deze rijkelijke traktatie houdt u de hele dag op de been! Door de sterren te versieren met cacaopoeder kunt u dit recept nog mooier maken.

Receptcomponenten

Donut

IngrediëntenBereiding
  • 750g
    bloem voor alle doeleinden
  • 30g
    suiker
  • 30g
    Muscavadosuiker
  • 7g
    zeezout
  • 20g
    gist
  • 400g
    eieren

Klop samen op in de staande mixer met een platter klopper tot er glutenstrengen ontstaan.

  • 250g
    boter

Meng onder het mengsel, bedek en laat rijzen. Bewaar gedurende 12 uur in de ijskast. Vorm donuts en vries in.

Glazuur

IngrediëntenBereiding
  • 300g
    suiker
  • 30g
    glucosesiroop
  • 150g
    water
  • 200g
    gecondenseerde melk

Samen mengen en aan de kook brengen.

  • 22g
    gelatinepoeder
  • 130g
    water

Meng, voeg toe aan het vorige mengsel mix tot een homogeen mengsel. Verdeel in twee gelijke porties.

Smelt en meng onder de eerste portie van het vorige mengsel.

Smelt en meng onder de tweede portie.

Craqueline

IngrediëntenBereiding
  • 200g
    boter
  • 200g
    bloem voor alle doeleinden
  • 200g
    suiker

Meng, laat afkoelen in de ijskast en rol uit tot 2 mm dikte. Vries in en snijd daarna vierkantjes van 3 cm uit het deeg.

Soesjesdeeg

IngrediëntenBereiding
  • 250g
    water
  • 150g
    zonnebloemolie
  • 3g
    zout
  • 10g
    suiker

Meng onder elkaar in een sauspan en breng aan de kook.

  • 280g
    bloem voor alle doeleinden

Voeg toe aan het vorige mengsel en laat ongeveer 3 minuten koken.

  • 300g
    eieren

Voeg al roerend toe aan het vorige mengsel tot alles gemengd is. Spuit op een ovenplaat, plaats de craqueline vierkantjes er bovenop en bak gedurende 15 minuten op 180°C.

Gebakroom

IngrediëntenBereiding
  • 150g
    eierdooiers
  • 100g
    suiker

Emulgeer.

  • 50g
    maïszetmeel

Toevoegen.

  • 500g
    melk
  • 150g
    room 35%

Breng aan de kook en temper er het eigeelmengsel mee. Breng het geheel opnieuw aan de kook en verdeel in twee gelijke porties.

Smelt en meng onder de eerste portie van het vorige mengsel.

  • Q.S.
    limoenzestes
  • Q.S.
    lavendel

Mix onder de tweede portie.

Afwerking en presentatie

IngrediëntenBereiding

Spuit donkere chocolade patisserieroom en limoen patisserieroom in twee soesjes. Glazuur twee donuts en de soesjes met witte en donkere glazuur en plaats op elkaar (wit op wit en zwart op zwart). Decoreer met de Callebaut® Sterren.