Brioche met ChocRocks™

Gecreëerd door

  • Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België
level 1

Dit briocherecept zorgt voor een ongelooflijk rijk gistbrood met een flinterdunne, goudbruine korst en zijdezachte, malse kruimels. En dankzij een handvol ChocRocks™ in donkere chocolade die in de korst gebakken zitten, krijgt dit icoon uit de wereld van de Franse viennoiserie die heerlijke smaak van donkere chocolade en knapperigheid die er voor zorgt dat het een onweerstaanbare lekkernij is met verschillende texturen.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Brioche met ChocRocks™

IngrediëntenBereiding
  • 138g
    volle melk
  • 30g
    gist

Los de gist op in lauwe melk.

  • 20g
    basterdsuiker
  • 659g
    eieren
  • 984g
    patisseriebloem
  • 30g
    zout

Doe alle ingrediënten in de keukenrobot, samen met het vorige mengsel en laat 15 minuten kneden om een elastisch deeg te bekomen.

  • 689g
    verse boter
  • 59g
    basterdsuiker

Meng in de keukenrobot goed samen en voeg het toe aan het vorige mengsel.
Laat gedurende 10 minuten opkloppen.

Bedek het deeg met plastic folie en laat rusten in de koelkast gedurende 12 uur. Rol bolletjes van het deeg en vul er 1/3 van een bakvorm mee. Laat rijzen tot het deeg de rand van de bakvorm bereikt en bak gedurende 45 minuten op 200-220°C. Kwast in met een neutrale lichte gelei.

Besprenkel 3 minuten voor het einde van het bakproces met ChocRocks™ - Donker Callebaut® CHD-GL-47X11. Zet even terug in de oven maar zorg ervoor dat de ChocRocks™ niet volledig wegsmelten.