Crémeux van donkere chocolade

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Hoe de perfecte chocoladecrémeux maken? Crémeux van donkere chocolade of chocoladeroom is een zachte, dichte gebakroom. U kunt het vergelijken met een fluweelzachte, romige custard met een intense chocoladesmaak - stevig genoeg om zijn vorm te behouden in een dessert met laagjes of om bovenaan gespoten te worden. Voor de perfecte smaak en textuur raden we aan om Finest Belgian Chocolate te gebruiken met een hoger cacaopercentage of een uitgesproken smaak. Als u op zoek bent naar aromatischere cacao-aroma's overweeg dan ook even om één van de Single Origin Chocolades te gebruiken. En zoals altijd bij gebakrecepten raden we aan om de standaard vloeibaarheid te gebruiken die met ???????????? wordt aangeduid op de verpakking.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Crémeux van donkere chocolade

IngrediëntenBereiding
  • 54g
    glucosesiroop DE 40
Opwarmen in een magnetron.
  • 73g
    eierdooiers

Toevoegen aan de glucosesiroop en emulgeren.

  • 403g
    room 35%
  • 202g
    volle melk
Samen koken, het mengsel met de eierdooier ermee temperen en opnieuw opwarmen tot 82°C terwijl u roert.
Giet het vorige mengsel op de chocolade en emulgeer. Giet in vormen en vries in.