Crémeux van melkchocolade

Dit recept voor crémeux van melkchocolade is ideaal voor patisserie-invoegingen of -vullingen. Het eindresultaat zal niet zo dicht zijn als een ganache en het heeft een rijkere, romige textuur dan een chocolademousse. Op het vlak van smaak lijkt de crémeux van melkchocolade of crème van chocolade op een romige custard met een mooie romige en karamelachtige smaak. Hij is ideaal om uw desserts of gebakjes in laagjes op te bouwen - hij behoudt perfect zijn vorm - of om er bovenop gespoten te worden. Onze cheques gebruiken liefst Finest Belgian Chocolate Melk met een krachtige cacao- of karamelachtige smaak. Als u op zoek bent naar avontuurlijkere, aromatische aroma's, overweeg dan ook even om één van de Single Origin Chocolades te gebruiken. We raden aan om de standaardvloeibaarheid te gebruiken voor een mooie crémeuxtextuur. Zoek gewoon het 💧💧💧-symbool op de verpakking.
Niveau:

Crémeux van melkchocolade

Ingredients: Crémeux van melkchocolade

  • 48 g
    glucosestroop DE 40

Preparation: Crémeux van melkchocolade

Opwarmen in een magnetron.

Ingredients: Crémeux van melkchocolade

  • 81 g
    eidooiers

Preparation: Crémeux van melkchocolade

Toevoegen aan de glucosesiroop en emulgeren.

Ingredients: Crémeux van melkchocolade

  • 321 g
    35% crème
  • 214 g
    Whole milk

Preparation: Crémeux van melkchocolade

Samen koken, het mengsel met de eierdooier ermee temperen en opnieuw opwarmen tot 82°C terwijl u roert.

Ingredients: Crémeux van melkchocolade

Preparation: Crémeux van melkchocolade

Giet het vorige mengsel op de chocolade- en gelatinemassa en emulgeer. Giet in vormen en vries in.