Bavarois van melkchocolade

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Met dit recept kunt u een delicate bavarois van melkchocolade maken met een romige, karamelachtige smaak en een verrukkelijke luchtige textuur. Ideaal om in gebakjes of desserts te gebruiken. We gebruiken Finest Belgian Chocolate met een standaard vloeibaarheid - ga op de verpakking op zoek naar het 💧💧💧-symbool - voor een krachtigere melkchocoladesmaak. Op zoek naar meer zuurheid en exotische aromatische toetsen? Dan wilt u misschien wel eens experimenteren met de Single Origin melkchocolades.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Bavarois van melkchocolade

IngrediëntenBereiding
  • 54g
    basterdsuiker
  • 64g
    eierdooiers

Samenkloppen tot het wit en romig is.

  • 227g
    volle melk

Breng aan de kook en schenk de helft op het eierdooiermengsel. Reduceer en pocheer het geheel op 82°C.

Haal het vorige mengsel door een zeef en giet het op de chocolade, laat smelten en emulgeer.

  • 30g
    gelatinemassa

Toevoegen.

  • 361g
    room 35%

Opkloppen en toevoegen als het vorige mengsel 30°C is.