Java nitro rock

Tijd voor een moleculaire lekkernij. Voor dit recept hebt u al behoorlijk wat keukenervaring nodig om een lichte en verfrissende smaakexplosie te creëren. Chef Lieven Lootens raadt aan om dit te serveren als lekkernij of verfrissing bij de koffie.

Level:: Difficult
Makes:: Recept voor 60 porties

Write comment
Save

0.5 l

room
1 l

melk
300 g

amandelpoeder
300 g

Callebaut Java
200 g

amaretto-likeur
100 g

Callebaut Pure Roasted Hazelnut Paste

Voeg alle ingrediënten (behalve de Amaretto) samen in een warmteblender.
Warm op tot 90°C. Voeg na afkoelen de Amaretto toe.
Plaats minimum 2 uur in de koelkast.
Giet in een sifonfles en plaats twee drukcartouches.

Spuit de massa in een roomijslepel en laat drijven op het oppervlak van vloeibare stikstof. Draai na 5 seconden op de andere zijde en bak nogmaals 5 seconden. Haal snel uit de kom en laat voorzichtig rollen in een porseleinen kommetje. Eet uit het vuistje.