Canneloni van witte chocolade met pistache en ijs

Witte chocolade en pistache vormen een geweldige combinatie in dit recept. U heeft er wat bakervaring voor nodig, maar het resultaat is een streling voor het oog en de smaakpapillen. De texturen zijn erg licht en luchtig, waardoor het een ideale verfrissing is na het eten.
Level:
Difficult

Crémeux van pistache

Ingredients: Crémeux van pistache

Preparation: Crémeux van pistache

Verwarm de melk en giet ze over de pasta.

Ingredients: Crémeux van pistache

  • 100 g
    eidooiers
  • 200 g
    suiker
  • 20 g
    maïszetmeel

Preparation: Crémeux van pistache

Samenmengen en toevoegen aan de melk.
Breng aan de kook.

Ingredients: Crémeux van pistache

  • 30 g
    gelatine massa
  • 260 g
    boter

Preparation: Crémeux van pistache

Gebruik de mixer om alles tot één homogeen geheel te mengen.

Laat een nacht afkoelen in de koelkast.

Knapperige cannelloni

Ingredients: Knapperige cannelloni

Preparation: Knapperige cannelloni

Spreid de chocolade uit over een Rhodoïd papier van 10 cm hoog.

Ingredients: Knapperige cannelloni

Preparation: Knapperige cannelloni

Strooi over de chocolade.

Spuit de pistachecrèmeux over de chocolade. Rol het geheel in een cannelloni. Bewaar op een koele plek en laat opstijven.
Snijd de cannelloni in stukken.

Pistacheroomijs

Ingredients: Pistacheroomijs

  • 645 g
    volle melk
  • 50 g
    35% crème

Preparation: Pistacheroomijs

Samen opwarmen.

Ingredients: Pistacheroomijs

  • 170 g
    suiker
  • 30 g
    dextrose
  • 30 g
    magere melk
  • 5 g
    stabilisator

Preparation: Pistacheroomijs

Meng en voeg toe aan de melk.
Kook tot 80 °C.

Ingredients: Pistacheroomijs

Preparation: Pistacheroomijs

Meng met de mixer en emulgeer.

Laat een nacht rusten en maak er roomijs van.