Île flottante met hazelnoot en honing
Dit dessertrecept is een variatie op de klassieke île flottante (letterlijk: drijvende eilanden van gekookte meringue op een crème op melkbasis). Hier wordt de meringue met hazelnootpralinésmaak gekookt in melk. Het wordt gecombineerd met een krokante mousse van pecan en honing om de zintuiglijke ervaring af te werken.
- Level:
-
Medium
- Makes:
-
Recept voor 4 personen
Drijvende praliné-eilanden
Ingredients: Drijvende praliné-eilanden
-
2 stuk(s)eiwit
Preparation: Drijvende praliné-eilanden
Schuimig kloppen.
Ingredients: Drijvende praliné-eilanden
-
50 gsuiker
Preparation: Drijvende praliné-eilanden
Suiker toevoegen en klop verder tot een zacht schuim.
Ingredients: Drijvende praliné-eilanden
-
100 mlPedro Ximénez sherry
Preparation: Drijvende praliné-eilanden
Spatel voorzichtig eronder en pocheer quenelles in 100 ml Pedro Ximenez sherry (of een zoete sherry).
Honingmousse
Ingredients: Honingmousse
-
36 ggelatine blaadjes
Preparation: Honingmousse
Weken en mengen.
Ingredients: Honingmousse
-
100 ghoning
Preparation: Honingmousse
Lichtjes verwarmen en voorzichtig spatelend toevoegen.
Pecannoten
Ingredients: Pecannoten
-
200 gpecannoten
-
80 gsuiker
-
40 gboter
Preparation: Pecannoten
Karamelliseer.
Ingredients: Pecannoten
-
1 lepel(s)zoete sherry
Preparation: Pecannoten
Blussen.
Gouden streep
Ingredients: Gouden streep
-
10 gglucose
-
5 gomgekeerde suikersiroop
-
1 ggoud poeder
Preparation: Gouden streep
Onder elkaar mengen en het bord mee decoreren.
TIP: U kunt ook Mycryo gebruiken.
Afwerking en presentatie
Dresseer zoals op de foto.
Comments