Zomers genot met mango en chocolade

Dit is een recept dat heerlijke zomerse smaken bijeen brengt in een lekker dessert: melkchocolade, mango en pistache. De Single Origin chocoladecouverture Arriba past perfect bij fruit met een gemiddelde zuurtegraad, denk maar aan mango, sinaasappel, abrikoos… Kan opgediend worden als dessert dat u in één hap opeet of als volwaardig dessert.
Level:
Medium

Chantillyroom van melkchocolade

Ingredients: Chantillyroom van melkchocolade

Preparation: Chantillyroom van melkchocolade

Breng de room en vanille aan de kook.
Giet in twee keer over de chocolade terwijl u mengt. Emulgeer

Laat vier uur afkoelen in de koelkast en klop het mengsel daarna zachtjes op met de mixer.

Crémeux van pistache

Ingredients: Crémeux van pistache

Preparation: Crémeux van pistache

Breng samen aan de kook.

Ingredients: Crémeux van pistache

  • 60 g
    suiker
  • 140 g
    eidooiers

Preparation: Crémeux van pistache

Voeg toe en kook tot u een “crème anglaise” bekomt.

Ingredients: Crémeux van pistache

  • 8 g
    gelatine in poedervorm
  • 48 g
    water

Preparation: Crémeux van pistache

Voeg de geweekte gelatine toe.

Salade van verse mango

Ingredients: Salade van verse mango

  • Q.S.
    in blokjes gesneden mango
  • Q.S.
    mangopuree

Preparation: Salade van verse mango

Meng de ingrediënten en voeg naar keuze suiker toe.

Ingredients: Salade van verse mango

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP
  • Q.S.
    CHD-PC-13982

Preparation: Salade van verse mango

Werk af met Crispearls™ en chocoladepotloden.