Zomers genot met mango en chocolade

Gecreëerd door

  • Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België
level 2

Dit is een recept dat heerlijke zomerse smaken bijeen brengt in een lekker dessert: melkchocolade, mango en pistache. De Single Origin chocoladecouverture Arriba past perfect bij fruit met een gemiddelde zuurtegraad, denk maar aan mango, sinaasappel, abrikoos… Kan opgediend worden als dessert dat u in één hap opeet of als volwaardig dessert.

Zomers genot met mango en chocolade

Receptcomponenten

Chantillyroom van melkchocolade

IngrediëntenBereiding

Breng de room en vanille aan de kook.
Giet in twee keer over de chocolade terwijl u mengt. Emulgeer

Laat vier uur afkoelen in de koelkast en klop het mengsel daarna zachtjes op met de mixer.

Crémeux van pistache

IngrediëntenBereiding

Breng samen aan de kook.

  • 60g
    suiker
  • 140g
    eierdooiers

Voeg toe en kook tot u een “crème anglaise” bekomt.

  • 8g
    gelatinepoeder
  • 48g
    water

Voeg de geweekte gelatine toe.

Salade van verse mango

IngrediëntenBereiding
  • Q.S.
    in blokjes gesneden mango
  • Q.S.
    mangopuree

Meng de ingrediënten en voeg naar keuze suiker toe.

Werk af met Crispearls™ en chocoladepotloden.