Chocolade en sinaasappelroom

Gecreëerd door

  • Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België
level 2

Hoe maakt u een groots dessert en klein dessertglaasje? Voor dit recept gebruiken we donkere Satongo chocolade die uiterst goed combineert met warme citrussmaken zoals sinaasappel. Verwacht u maar aan knapperigheid, intensiteit, lieflijk zure en bittere toetsen. Ideaal als bijgerecht bij een verwend of -thee.

Chocolade en sinaasappelroom

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Crémeux van citrusvruchten

IngrediëntenBereiding
  • 100g
    room
  • 150g
    pulp van citrusvruchten

Samen aan de kook brengen.

  • 50g
    suiker
  • 60g
    eierdooiers

Mengen. Giet het roommengsel over de dooiers. Opnieuw verwarmen tot 85°C terwijl u constant blijft roeren.

  • 9g
    gerehydrateerde gelatine

Toevoegen en mengen.

  • 25g
    boter

Mixen met de handmixer en in kleine dessertglaasjes gieten. Afwerken met wat sinaasappelmarmelade en een chocoladekoekje.

Satongo chantillyroom

IngrediëntenBereiding

Maak een ganache klaar. Laat een nachtjes rusten in de koelkast. De volgende dag kort opkloppen en met een spuitzak op de crémeuxlaag in de glaasjes spuiten. Afwerken met een superdun chocoladeschijfje met krokante cacaonibs en sinaasappelchips erin.