- Locatie:
- Callebaut Chocolate Academy US
- Datum:
-
22 Sep 2026 - 24 Sep 2026
- Duur:
-
3 dagen
- Taal cursus:
-
English
- Prijs:
-
1100.00 USD
- Segment:
-
Bakery & Pastry
- Maximum aantal deelnemers:
-
12
Laminated doughs are some of the most iconic—and intimidating—foundations of French baking. In this intensive masterclass, Chef Romain Dufour will guide you step by step through the science, technique, and creativity of several classic styles of dough, breaking down each stage of lamination to make it accessible, reproducible, and exciting.
Participants will explore different viennoiserie styles, each with unique characteristics, applications, and flavor profiles:
Classic Puff Pastry
Croissants
Babka
Brioche
Laminated Brioche
Using these doughs, the class will create a variety of both traditional and innovative products, such as:
Galette des Rois – the classic Epiphany cake
Pomme D'apple – a refined French pastry icon with a twist
Kouign Amann – indulgent, caramelized pastry
…and much more.
Throughout the course, you’ll gain an in-depth understanding of:
Dough composition and lamination science.
Butter handling, plasticity, and incorporation.
Layering techniques to optimize rise, flakiness, and texture.
Balancing tradition with modern creativity.
By the end of this masterclass, you’ll have both the technical confidence and creative inspiration to master viennoiserie in all its forms—whether crafting a flawless croissant, a rustic tarte tatin, or your own signature creations.
This course is suitable for experienced bakers and pastry chefs who are passionate about improving their foundation and skills.
Cursus agenda
Arrival & light breakfast: 8:15 - 9:00 am
Class: 9:00 am - 12:00 pm
Lunch: 12:00 - 1:00 pm
Class: 1:00 – 5:00 pm
Praktische informatie
Wees op de hoogte!
De klasgrootte is van 8 tot 12 personen.
De les duurt van 8:00 uur tot 17:00 uur. U ontvangt een bevestiging per e-mail voorafgaand aan de cursusdatum.
Voor een ontbijt, lunch en schort wordt gezorgd.
U moet de volledige cursus bijwonen om uw certificaat te ontvangen.
Het lesgeld is inclusief
Cursus receptenboekje
Ontbijt & Lunch (indien u allergieën of voedselbeperkingen heeft, gelieve ons te verwittigen)
Schort & keukengerei
Na registratie ontvangt u een e-mail met de details van de cursus om er zeker van te zijn dat u zich heeft ingeschreven voor de juiste Master Class op basis van uw niveau van chocolade (of patisserie) kennis.
In geval van annulering door de Academy, betalen wij alleen het cursusbedrag terug, maar niet de reis of het verblijf (zie hieronder de annuleringsvoorwaarden).
Kledingvoorschrift
Het CHOCOLATE ACADEMY™ centrum zorgt voor een schort en een haarnetje.
U dient uw eigen koksjas mee te nemen. Een broek (jeans of effen kleur).
Sokken en dichte schoenen zijn vereist om in het keuken-lab te komen.
Annuleringsvoorwaarden
Annuleer minder dan 15 dagen en u zult geen tegoed of enige vorm van restitutie ontvangen.
Annuleer tussen 15-45 dagen en u ontvangt een tegoedbon van 50% voor een toekomstige les.
Annuleert u binnen 45 dagen, dan ontvangt u een tegoedbon van 100% voor een volgende cursus.
Vervoer
Luchthaven: Chicago O'Hare 10000 W O'Hare Ave, Chicago, IL 60666
Parkeren: Er is een parkeergarage beschikbaar aan de overkant van de straat van het gebouw (tarieven variëren)
Chicago Transit Authority: CTA Website https://www.transitchicago.com/
