- Locatie:
- Callebaut Chocolate Academy Canada
- Datum:
-
20 Oct 2026 - 22 Oct 2026
- Duur:
-
3 dagen
- Taal cursus:
-
English
- Prijs:
-
925.00 CAD
- Segment:
-
Chocolaterie
- Maximum aantal deelnemers:
-
10
Elevate Your Chocolate Creations
Looking for inspiration and curious how top chocolatiers and pastry chefs craft their stunning, colorful pieces?
Join us for this 3-day advanced hands-on course designed for professional chefs. Chef Philippe will guide you through mastering crystallization, flavor pairing, and texture layering—all with a focus on efficiency and creativity.
You’ll learn:
- Double and single-mold techniques
- Enrobing with machinery
- Spray decoration with colored cocoa butter
- Creating fat- and water-based fillings with insights on shelf life and texture
This is a full-participation Masterclass where you’ll explore how to achieve a high shine, professional finish, and optimize the interior experience of your chocolates.
Who should attend:
Professionals who have completed Fundamentals 1.0 or have a solid grasp of basic tempering techniques.
Cursus agenda
This is an informative and practical hands on course
What the course will cover:
Moulded chocolates incorporating :
- Decoration techniques with coloured cocoa butters and creative powders
- Origin chocolate based ganaches, caramels, fruit gels and textures
- Layered cut ganaches - finished by hand dipping and machine enrobing
- Elegant snacking bars
- Ideal working and storage environments
- Shelf life considerations.
The course includes:
- All course materials and recipe booklet
- Lunch and Refreshments
- An Apron
- A signed Chocolate Academy certificate
Note: Accommodation not included
What to wear: You will be in a professional working environment so will need to wear comfortable working clothes (long trousers) and covered, closed toe shoes.
Please note: Jewellery (including watches) and nail varnish to be removed for the duration of the course.
Workshop hours (approximatively): 09:00 am-12.00, 01.00 pm-5:00 pm
Your course place is not secured until full payment has been received.
Praktische informatie
Blijf op de hoogte!
Klik hier om ons praktische informatieboekje te downloaden →
Algemene Klasinformatie
De klasgrootte is van 8 tot 12 personen.
De les duurt van 8:00 uur tot 17:00 uur. U ontvangt een bevestiging per e-mail voorafgaand aan de cursusdatum.
Voor een ontbijt, lunch en schort wordt gezorgd.
U moet de volledige cursus bijwonen om uw certificaat te ontvangen.
Het lesgeld is inclusief
Cursus receptenboekje
Ontbijt & Lunch (indien u allergieën of voedselbeperkingen heeft, gelieve ons te verwittigen)
Schort & keukengerei
Na registratie ontvangt u een e-mail met de details van de cursus om er zeker van te zijn dat u zich heeft ingeschreven voor de juiste Master Class op basis van uw niveau van chocolade (of patisserie) kennis.
In geval van annulering door de Academy, betalen wij alleen het bedrag van de cursus terug, maar niet de reis of de accommodatie (zie hieronder de annuleringsvoorwaarden).
KLEDINGCODE
De CHOCOLATE ACADEMY™ centrum zal zorgen voor een schort en haarnet.
U moet uw eigen koksjas meenemen. Broeken (jeans of effen kleur).
Sokken en dichte schoenen zijn vereist om in het keuken-lab te komen.
ANNULERINGSBELEID
Annuleer minder dan 15 dagen en u zult geen tegoed of enige vorm van restitutie ontvangen.
Annuleer tussen 15-45 dagen en u ontvangt een tegoedbon van 50% voor een toekomstige les.
Annuleer binnen 45 dagen en u ontvangt een tegoedbon van 100% voor een volgende cursus.
VERVOER
Luchthaven: Montreal Trudeau
Parkeren: Er is een gratis parkeerterrein achter het gebouw.
Bus/metro - plan uw reis hier: https://www.stm.info/en
Belangrijk
Tot augustus is het online betalingssysteem niet beschikbaar. Neem contact met ons op voor
betaling.
