Nancy Samson behaalde haar diploma in 1989 aan de ITHQ in patisserie, chocolaterie en ijsbereiding, en zette haar eerste stappen in deze wereld in de Jasper Park Lodge in West-Canada. Sinds 1990 onderwijst ze patisserie, chocolaterie en bakkerij aan het Centre de Formation Professionnelle Bel-Avenir dat behoort tot de Schoolcommissie van Trois-Rivières. In 1994 investeerde ze al haar kennis in een eigen winkel: Samson, Chocolaterie Artisanale. In 1996 werd Nancy als eerste vrouw lid van de Chocolate Ambassadors Club, Cacao Barry Team.
 

PHILOSOPHY
Chef Samson is een creatief persoon die openstaat voor nieuwe ideeën in de confiseriebusiness. Ze hecht niet alleen veel belang aan de smaak van haar chocoladesensaties maar ze is er ook van overtuigd dat de verpakking en presentatie cruciale aspecten van haar producten zijn.