Gepassioneerd door patisserie, waardoor hij voortdurend nieuwe ideeën en concepten ontwikkelt en introduceert. Chef Lawrence is zelfgemotiveerd en gaat geen uitdaging uit de weg. "Hij is een bedenker van het laatste moment en heeft de meest duivelse ideeën, maar hij is bovenal een geboren kunstenaar." Lawrence koos om de verkeerde redenen voor het vak: hij schreef zich in voor een koksopleiding vanwege het "coole" koksuniform. Het was het idee dat hij zich "als een professional kon kleden" en "met eten kon spelen" dat hem ertoe aanzette een opleiding in patisserie/voedingswetenschappen te volgen.
Ook bekend als winnaar van de Coupe Du Monde De La Pâtisserie 2015 (World Pastry Cup 2015 - Lyon). Wereldwijd behaalde hij de top 4 voor het beste chocoladeschouwstuk bij Food & Hospitality Asia / Culinair Singapore. De verbeeldingskracht van deze "gekke wetenschapper" is buitengewoon, omdat hij niet volgens de normen werkt. Hij speelt in een heel eigen klasse, wat hem de titel van 's Werelds Beste Chocoladeschouwstuk opleverde tijdens de World Pastry Cup 2015.
Trots op deze titel vertrouwt hij sterk op zijn innerlijke intuïtie en heeft hij een hekel aan alles wat vooraf gepland is; hij laat de dingen liever spontaan samenkomen via intuïtieve zelfexpressie. Je kunt je alleen maar voorstellen wat er in zijn hoofd omgaat als je naar zijn creaties kijkt, omdat ze vaak een gevoel van angst en griezeligheid oproepen, wat een onuitwisbare indruk achterlaat.
