Oorspronkelijk afkomstig uit Bretagne, ontwikkelde chef-kok Maxence Barbot al snel een passie voor koken en in het bijzonder voor patisserie. Na zijn studie aan de hotelschool van La Guerche in Bretagne, trad hij in dienst bij gerenommeerde Parijse etablissementen. In 2012 begon hij bij het Plaza Athénée als commis, aan de zijde van Christophe Michalak en Jean-Marie Hiblot, waar hij doorgroeide naar de functie van demi-chef de partie. Creatief en ambitieus als hij is, nam hij in 2013 deel aan het Franse Kampioenschap Borddesserten, waar hij als tweede eindigde. Vervolgens versterkte hij gedurende twee jaar het team van het George V als chef de partie in restaurant Le V, waarna hij zijn passie voortzette in La Baule bij de Relais Desserts van Christophe Roussel. Op zijn geboortegrond ontwikkelde Maxence Barbot zijn creativiteit verder en ontdekte hij de winkelpatisserie. Zijn leergierigheid dreef hem er vervolgens toe om zich aan te sluiten bij chef David Bizet voor een bijzonder verrijkend avontuur: de opening van L'Orangerie in het George V in 2016 als junior sous-chef patisserie. Met deze ervaring op zak keerde hij terug naar het Plaza Athénée om gedurende drie jaar zijn passie na te jagen en te leren van chef Angelo Musa. In november 2019 trad hij aan als chef-patissier bij Shangri-La Paris, waar hij met veel plezier een verfijnd en creatief aanbod bedenkt waarvan de beleving toch heerlijk eenvoudig blijft.