수확 후 원두 내부의 전형적인 초콜릿 맛의 전구물질이 생성되기 위해서는 좋은 발효가 필수적입니다. 전통적으로 서아프리카의 농부들은 바나나 잎 사이에서 코코아 콩을 밭에서 발효시킵니다.

우리는 주 작물에서 더 크고 최고 등급의 코코아 원두만을 선별합니다. 크기와 품질이 좋을수록 더 좋고 강렬한 코코아 맛을 낼 수 있습니다. 모든 원두는 선별 및 배송 전에 사전 세척과 여러 가지 품질 검사를 거칩니다. 이 과정에서 거의 같은 크기의 원두를 사용하는 것이 고른 로스팅 결과를 위해 중요합니다.

각 원두 봉지에서 샘플을 채취하여 품질을 검사하고 코코아 로트의 맛 프로파일을 정의합니다. 모든 맛 프로필은 원두 라이브러리에 저장됩니다. 그런 다음 마스터 블렌더가 이 프로파일을 사용하여 완벽한 블렌딩의 균형을 맞춥니다.

코코아 농부들의 노고에 보답하기 위해, 우리는 껍질에 보호된 원두를 통째로 로스팅하여 독특하고 연속적인 흐름으로 로스팅합니다. 당사의 로스팅 방식은 원두를 제한된 시간 동안 적당한 열에 노출시켜 각 원두의 강력한 코코아 풍미와 섬세한 풍미 등 원두의 완전한 맛과 향을 깨웁니다. 우리는 이것이 모든 원두에서 최상의 맛을 끌어내는 가장 좋은 방법이라고 믿습니다.

코카콜라 주류에 사탕무 설탕과 같은 고급 재료와 레시피에 따라 다양한 종류의 우유와 천연 바닐라를 섞어 초콜릿 반죽을 만듭니다.

콘칭은 초콜릿의 최종 맛을 개발합니다. 콘칭 공정이 시작되면 초콜릿의 맛이 아직 너무 산성입니다. 2단계의 콘칭 과정을 거치면 초콜릿 레시피에 적절한 양의 과일과 신맛을 보존하면서 너무 산성인 휘발성 풍미를 제거할 수 있습니다. 또한 콘칭을 통해 셰프들이 선호하는 놀랍도록 부드럽고 벨벳 같은 식감을 초콜릿에 구현할 수 있습니다.