味噌キャラメルボンボン
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賞味期限が長い
- レベル:
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上級レベル
- 分量:
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20個
- 賞味期限:
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20日
- 保存方法:
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湿度コントロール冷蔵庫
スプレーミックスチャー
材料: スプレーミックスチャー
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200 g
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2 g銅色の着色料
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200 gcacao butter
作り方: スプレーミックスチャー
- 溶かし、混ぜ、テンパリングします。
- スプレーミックスでボンボンの型をスプレーします。
ボンボン（成形）
材料: ボンボン（成形）
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Q.S.
作り方: ボンボン（成形）
- チョコレートをテンパリングし、型に流し込みます。
味噌キャラメル
材料: 味噌キャラメル
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1260 gクリーム35%
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420 g液体グルコース 40DE
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140 gブロンド味噌
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4 g塩
作り方: 味噌キャラメル
- 一緒に加熱します。
材料: 味噌キャラメル
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600 g砂糖
作り方: 味噌キャラメル
- ブロンドキャラメルに調理します。
- ホットクリームでデグレーズします。
- 106°Cまで調理します。
材料: 味噌キャラメル
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120 g
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300 gバター
作り方: 味噌キャラメル
- チョコレートとバターの組み合わせに注ぎます。
- ハンドブレンダーで乳化させます。
- 35°Cまで冷やします。
- シェルを詰めます。
- テンパリングしたミルクチョコレートでシェルを封じます。
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