味噌キャラメルボンボン

  • 賞味期限が長い
レベル:
上級レベル
分量:
20個
賞味期限:
20日
保存方法:
湿度コントロール冷蔵庫

スプレーミックスチャー

材料: スプレーミックスチャー

作り方: スプレーミックスチャー

  1. 溶かし、混ぜ、テンパリングします。
  2. スプレーミックスでボンボンの型をスプレーします。

ボンボン(成形)

材料: ボンボン(成形)

作り方: ボンボン(成形)

  1. チョコレートをテンパリングし、型に流し込みます。

味噌キャラメル

材料: 味噌キャラメル

  • 1260 g
    クリーム35%
  • 420 g
    液体グルコース 40DE
  • 140 g
    ブロンド味噌
  • 4 g

作り方: 味噌キャラメル

  1. 一緒に加熱します。

材料: 味噌キャラメル

  • 600 g
    砂糖

作り方: 味噌キャラメル

  1. ブロンドキャラメルに調理します。
  2. ホットクリームでデグレーズします。
  3. 106°Cまで調理します。

材料: 味噌キャラメル

作り方: 味噌キャラメル

  1. チョコレートとバターの組み合わせに注ぎます。
  2. ハンドブレンダーで乳化させます。
  1. 35°Cまで冷やします。
  2. シェルを詰めます。
  3. テンパリングしたミルクチョコレートでシェルを封じます。