炭火タコ
- レベル:
-
上級レベル
- 分量:
-
8個分
炭火タコのサブレ
材料: 炭火タコのサブレ
-
1.4 oz粉砂糖
-
1.9 ozバター
-
0.5 ozアーモンドパウダー
作り方: 炭火タコのサブレ
- 混ぜる。
材料: 炭火タコのサブレ
-
1.1 oz卵
作り方: 炭火タコのサブレ
- よく吸収するまで混ぜ続けます。
材料: 炭火タコのサブレ
-
4.1 oz小麦粉
-
0.1 oz活性炭パウダー
-
15.4 gr塩
作り方: 炭火タコのサブレ
- 追加し、混ぜます。
- 3 mmの厚さに伸ばします。
- 好みに合わせてタコの形を切り出し、花の装飾的な切り込みを入れます。
- 170°C で 15分焼きます。
ワイルドストロベリーコンポート
材料: ワイルドストロベリーコンポート
-
3.5 oz新鮮なイチゴのキューブ
-
0.4 ozレモン汁
作り方: ワイルドストロベリーコンポート
- 弱火で調理します。
材料: ワイルドストロベリーコンポート
-
0.2 oz砂糖
-
15.4 grペクチン
作り方: ワイルドストロベリーコンポート
- 追加し、混ぜます。
- さらに3 - 5分調理します。
- 火から離します。
材料: ワイルドストロベリーコンポート
-
0.9 oz野イチゴ（さいの目に切る
作り方: ワイルドストロベリーコンポート
- 短時間、混ぜ合わせます。
- 15mm幅 x 60mm（高さ15mm）の小さな長方形のシリコン型にパイプします。
- 冷凍する。
- （または、15mmの高さに広げて冷凍します。冷凍した後、希望の形に切り出し、再度冷凍します）。
アーモンドジョコンド
材料: アーモンドジョコンド
-
3.7 ozアーモンドパウダー
-
3.7 oz粉砂糖
-
5.3 oz卵
作り方: アーモンドジョコンド
- 10分間混ぜ合わせます。
材料: アーモンドジョコンド
-
1.0 oz小麦粉（ふるう）
作り方: アーモンドジョコンド
- 混ぜ合わせます。
材料: アーモンドジョコンド
-
3.5 oz卵白
-
0.5 oz砂糖
作り方: アーモンドジョコンド
- 混ぜ合わせ、前の混合物を加えます。
材料: アーモンドジョコンド
-
0.8 oz溶かしバター
作り方: アーモンドジョコンド
- 最後に、よく混ぜ込むまで生地に折り込みます。
マスカルポーネシャンティリー
材料: マスカルポーネシャンティリー
-
0.1 ozゼラチン
-
0.8 oz水
作り方: マスカルポーネシャンティリー
- 水分を補います。
材料: マスカルポーネシャンティリー
-
14.1 ozクリーム40%
-
1.4 oz砂糖
作り方: マスカルポーネシャンティリー
- 約50°Cに温めます。
- すぐにゼラチンを混ぜ合わせます。
材料: マスカルポーネシャンティリー
-
7.1 ozマスカルポーネ
作り方: マスカルポーネシャンティリー
- 上記をマスカルポーネに温めてよく混ぜます。
- 密封し、冷蔵庫で一晩保存し、翌日に泡立てます。
ヤランヤランのホイップガナッシュ
材料: ヤランヤランのホイップガナッシュ
-
0.1 ozゼラチン
-
0.4 oz水
作り方: ヤランヤランのホイップガナッシュ
- 水分を補います。
材料: ヤランヤランのホイップガナッシュ
-
1.8 ozクリーム40%
作り方: ヤランヤランのホイップガナッシュ
- 50℃まで温める。
- すぐにゼラチンを混ぜ合わせます。
材料: ヤランヤランのホイップガナッシュ
-
2.1 oz
作り方: ヤランヤランのホイップガナッシュ
- 熱いクリームをチョコレートに注ぎます。
- 乳化させる。
材料: ヤランヤランのホイップガナッシュ
-
3.5 ozクリーム40%
-
1 ドロップイランイラン精油滴
作り方: ヤランヤランのホイップガナッシュ
- 追加し、混ぜます。
- 密封し、冷蔵庫で一晩保存し、翌日に泡立てます。
組み立てと装飾
- 小さな長方形のシリコン型でインサートを準備します：
- マスカルポーネのシャンティリーをパイプします
- 野イチゴのコンポートを冷凍します
- アーモンドジョコンドで仕上げます
- 冷凍します
- 冷凍後：ホワイトチョコレートWとココアバター（50/50）の混合物でグレーズします
- イランイランガナッシュを泡立て、冷凍したインサートの上にパイプします。
- パティスリーの両側にタコシェルを置きます。
- 最後に新鮮なイチゴのダイスと新鮮なハーブをトッピングします。
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