炭火タコ
- レベル:
-
上級レベル
- 分量:
-
8個分
炭火タコのサブレ
材料: 炭火タコのサブレ
-
40 g粉砂糖
-
55 gバター
-
15 gアーモンドパウダー
作り方: 炭火タコのサブレ
- 混ぜる。
材料: 炭火タコのサブレ
-
30 g卵
作り方: 炭火タコのサブレ
- よく吸収するまで混ぜ続けます。
材料: 炭火タコのサブレ
-
115 g小麦粉
-
2,5 g活性炭パウダー
-
1 g塩
作り方: 炭火タコのサブレ
- 追加し、混ぜます。
- 3 mmの厚さに伸ばします。
- 好みに合わせてタコの形を切り出し、花の装飾的な切り込みを入れます。
- 170°C で 15分焼きます。
ワイルドストロベリーコンポート
材料: ワイルドストロベリーコンポート
-
100 g新鮮なイチゴのキューブ
-
10 gレモン汁
作り方: ワイルドストロベリーコンポート
- 弱火で調理します。
材料: ワイルドストロベリーコンポート
-
6 g砂糖
-
1,5 gペクチン
作り方: ワイルドストロベリーコンポート
- 追加し、混ぜます。
- さらに3 - 5分調理します。
- 火から離します。
材料: ワイルドストロベリーコンポート
-
25 g野イチゴ（さいの目に切る
作り方: ワイルドストロベリーコンポート
- 短時間、混ぜ合わせます。
- 15mm幅 x 60mm（高さ15mm）の小さな長方形のシリコン型にパイプします。
- 冷凍する。
- （または、15mmの高さに広げて冷凍します。冷凍した後、希望の形に切り出し、再度冷凍します）。
アーモンドジョコンド
材料: アーモンドジョコンド
-
105 gアーモンドパウダー
-
105 g粉砂糖
-
150 g卵
作り方: アーモンドジョコンド
- 10分間混ぜ合わせます。
材料: アーモンドジョコンド
-
28 g小麦粉（ふるう）
作り方: アーモンドジョコンド
- 混ぜ合わせます。
材料: アーモンドジョコンド
-
100 g卵白
-
15 g砂糖
作り方: アーモンドジョコンド
- 混ぜ合わせ、前の混合物を加えます。
材料: アーモンドジョコンド
-
22 g溶かしバター
作り方: アーモンドジョコンド
- 最後に、よく混ぜ込むまで生地に折り込みます。
マスカルポーネシャンティリー
材料: マスカルポーネシャンティリー
-
4 gゼラチン
-
24 g水
作り方: マスカルポーネシャンティリー
- 水分を補います。
材料: マスカルポーネシャンティリー
-
400 gクリーム40%
-
40 g砂糖
作り方: マスカルポーネシャンティリー
- 約50°Cに温めます。
- すぐにゼラチンを混ぜ合わせます。
材料: マスカルポーネシャンティリー
-
200 gマスカルポーネ
作り方: マスカルポーネシャンティリー
- 上記をマスカルポーネに温めてよく混ぜます。
- 密封し、冷蔵庫で一晩保存し、翌日に泡立てます。
ヤランヤランのホイップガナッシュ
材料: ヤランヤランのホイップガナッシュ
-
2 gゼラチン
-
10 g水
作り方: ヤランヤランのホイップガナッシュ
- 水分を補います。
材料: ヤランヤランのホイップガナッシュ
-
50 gクリーム40%
作り方: ヤランヤランのホイップガナッシュ
- 50℃まで温める。
- すぐにゼラチンを混ぜ合わせます。
材料: ヤランヤランのホイップガナッシュ
-
60 g
作り方: ヤランヤランのホイップガナッシュ
- 熱いクリームをチョコレートに注ぎます。
- 乳化させる。
材料: ヤランヤランのホイップガナッシュ
-
100 gクリーム40%
-
1 ドロップイランイラン精油滴
作り方: ヤランヤランのホイップガナッシュ
- 追加し、混ぜます。
- 密封し、冷蔵庫で一晩保存し、翌日に泡立てます。
組み立てと装飾
- 小さな長方形のシリコン型でインサートを準備します：
- マスカルポーネのシャンティリーをパイプします
- 野イチゴのコンポートを冷凍します
- アーモンドジョコンドで仕上げます
- 冷凍します
- 冷凍後：ホワイトチョコレートWとココアバター（50/50）の混合物でグレーズします
- イランイランガナッシュを泡立て、冷凍したインサートの上にパイプします。
- パティスリーの両側にタコシェルを置きます。
- 最後に新鮮なイチゴのダイスと新鮮なハーブをトッピングします。
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