NXTダークチョコレート ジンジャーエンローズボンボン

• 生産性効率が高い

フレッシュジンジャーとNXTダークチョコレートの組み合わせは、フレッシュジンジャーのスパイシーで力強い味わいがNXTダークチョコレートのセミスイートな味わいを引き立て、バランスの良い味わいに仕上がっています。

レベル:

初級レベル

分量:

114個

賞味期限:

60日

保存方法:

16ºC

Video:

Demonstration videoNXTダークチョコレート ジンジャーエンローズボンボン

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ガナッシュ

材料: ガナッシュ

• 150 g

  オートミルク
• 25 g

  grated fresh ginger
• 1 g

  レモン
• 40 g

  転化糖
• 35 g

  グルコース
• 25 g

  ソルビトール
• 25 g

  マルトデキストリン
• 40 g

  ビーガンバター
• 350 g

  カレボー 811

作り方: ガナッシュ

1. オーツミルクに、ライムゼスト、すりおろした生姜、ソルビトール、転化糖、マルトデキストリンを入れて煮る。
2. チョコレートの上で漉し、乳化させる。
3. ヴィーガンバターを加え、よく混ぜる。
4. ガナッシュを31℃にもどす。
5. ダークチョコレートの結晶を薄く塗ったギターシートの上に、フレームを置く。
6. 10℃で冷やす。（ギターカッターで切れるくらいの硬さになるまで）
7. 結晶化したNXT 55％ ダークチョコレートで囲み、砂糖漬けのジンジャーで飾る。

対応レシピ

• プラリネケーキ
• ボンボン型菓子
• モールド＆ホローフィギュア