Gâteau Marcel
Andreas Overgaardは11歳の頃からケーキを焼いています。そして今日も、彼はコペンハーゲンで最も有名なパティスリーのスーシェフとして、さらにおいしい風味でお客様を満足させたいと思っています。彼の手掛けるGâteau MarcelではシナモンにSao Toméのシングルオリジンチョコレートを合わせています。
- レベル:
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中級レベル
- 分量:
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Recipe yield: 4 cakes
Sao Thomé スポンジ
材料: Sao Thomé スポンジ
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10.6 ozバター
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10.6 oz
作り方: Sao Thomé スポンジ
一緒に溶かして、均質にします。
材料: Sao Thomé スポンジ
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5.6 oz卵黄
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5.3 oz上白糖
作り方: Sao Thomé スポンジ
一緒に溶かして、均質にします。
材料: Sao Thomé スポンジ
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8.5 oz卵白
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5.3 oz上白糖
作り方: Sao Thomé スポンジ
ホイップしてメレンゲにしたら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。
18cmのケーキ用の丸型4つに流し入れたら、170°Cで40分間焼成します。
シナモンムース
材料: シナモンムース
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5.3 ozバター
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3.5 oz
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3.5 oz
作り方: シナモンムース
一緒に溶かして、均質にします。
材料: シナモンムース
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4.2 oz卵黄
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2.6 oz上白糖
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3 スプーンシナモンパウダー
作り方: シナモンムース
混ぜ合わせたら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。
材料: シナモンムース
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4.2 oz卵白
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2.6 oz上白糖
作り方: シナモンムース
ホイップしてメレンゲにしたら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。
グロッグゼリー
材料: グロッグゼリー
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7.8 ozglögg (Scandinacion mulled wine)
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7.8 ozプチトマトの皮むき
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3.5 oz上白糖
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0.3 ozシトラス
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0.3 ozジェランガム
作り方: グロッグゼリー
沸騰させたら、冷まして、スティックブレンダーで均質にします。
仕上げと構築
材料: 仕上げと構築
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0.0 grCP
作り方: 仕上げと構築
ケーキの上にグロッグ・ゼリー、シナモンムースの順にパイピングして層を作り、冷凍庫に4時間入れておきます。 できたら、ケーキ型を外し、ケーキの表面全体をココアパウダーCallebaut® CPの薄い層で覆います。 少量のシナモンムース、マカロン、シナモンスティック、ヒイラギの葉、さくらんぼ、小さな金色の葉でデコレーションします。
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