楕円形のワッフル

level 1

このレシピでは、シングルオリジンのBrazilを使用したチョコレートペイストリークリームでワッフルがレベルアップしています。アフタヌーンティーのお供にも、デザートとしても最適です。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ワッフル

材料準備
  • 350グラム
    小麦粉
  • 160グラム
  • 40グラム
    イースト
  • 50グラム
    転化糖
  • 60グラム
    卵黄
  • 20グラム
    全卵

混ぜ合わせます。

  • 5グラム

加えます。

  • 18グラム
    粉ミルク
  • 140グラム
    バター
  • 適量
    バニラ

加えたら、固形の生地に混ぜ入れて、15分間休ませてふくらませます。 100-gに分けて、長方形にします。 1時間休ませてふくらんだら、ワッフル焼き型に入れて180°Cで6分間焼成します。

チョコレートペイストリークリーム

材料準備
  • 150グラム
    卵黄
  • 100グラム
    砂糖

乳化させます。

  • 50グラム
    コーンスターチ

混ぜます。

  • 500グラム
    牛乳
  • 150グラム
    乳脂肪35%生クリーム

沸騰させたら卵黄のミックスとテンパリングします。 もう一度全体を沸騰させて、均等に2回分に分ける。 クリームの半分を別にして、冷蔵庫に入れておく
(次回のチョコレート ペイストリークリームの分)。

溶かして、先ほどのミックスの425gに混ぜ入れます。

仕上げとプレゼンテーション

材料準備
  • 適量
    Chocolate Stars Milk
  • 適量
    Chocolate Stars Dark

プレートに並べたワッフルをスターズでデコレーションします。 ワッフルにチョコレート ペイストリークリームを添えて提供します。