ロイヤルドーナツ

Andrea de Bellisシェフは、この2倍おいしいレシピの共有を快諾してくれました。チョコレートスターズと四角いクラッカーでデコレーションしたドーナツの上にシューペイストリーが載っています。この高貴なごちそうを食べれば一日中元気です!スターズにココアパウダーでデコレーションすれば、このレシピがさらに特別なものになります。
レベル:
初級レベル

ドーナッツ

材料: ドーナッツ

  • 750 g
    すべての目的小麦粉
  • 30 g
    砂糖
  • 30 g
    マスカバドシュガー
  • 7 g
    海塩
  • 20 g
    イースト
  • 400 g
    全卵

作り方: ドーナッツ

フラットビーターを取り付けたスタンドミキサーでグルテン成分が出るまで混ぜ合わせます。

材料: ドーナッツ

  • 250 g
    バター

作り方: ドーナッツ

混ぜたら、布などを被せて発酵させます。 冷蔵庫で12時間入れたら、ドーナツの形にして揚げます。

グレーズ

材料: グレーズ

  • 300 g
    砂糖
  • 30 g
    グルコースシロップ
  • 150 g
  • 200 g
    練乳

作り方: グレーズ

混ぜて、沸騰させます。

材料: グレーズ

  • 22 g
    粉ゼラチン
  • 130 g

作り方: グレーズ

混ぜたら、先ほどのミックスに加えて、スティックブレンダーで均質にします。 均等に2回分に分ける。

材料: グレーズ

作り方: グレーズ

溶かして、先ほどのミックスの1回目分に混ぜ入れます。

材料: グレーズ

作り方: グレーズ

溶かして、2回目分に混ぜ入れます。

クラッカー

材料: クラッカー

  • 200 g
    バター
  • 200 g
    すべての目的小麦粉
  • 200 g
    砂糖

作り方: クラッカー

混ぜて、冷蔵庫で冷やしたら、2 mmの厚さになるまで延ばす。 凍らせて、3-cmの正方形にカット。

シューペイストリー

材料: シューペイストリー

  • 250 g
  • 150 g
    ひまわり油
  • 3 g
  • 10 g
    砂糖

作り方: シューペイストリー

ソースパンの中で混ぜて、沸騰させます。

材料: シューペイストリー

  • 280 g
    すべての目的小麦粉

作り方: シューペイストリー

先ほどのミックスに加えて、およそ3分間調理します。

材料: シューペイストリー

  • 300-400 g
    全卵

作り方: シューペイストリー

混ぜながら徐々に加えて、ミックスをよく混ぜ合わせます。 トレーにパイピングして、上に正方形のクラッカーをのせたら、180°Cで15分間焼成します。

ペイストリークリーム

材料: ペイストリークリーム

  • 150 g
    卵黄
  • 100 g
    砂糖

作り方: ペイストリークリーム

乳化させます。

材料: ペイストリークリーム

  • 50 g
    コーンスターチ

作り方: ペイストリークリーム

混ぜます。

材料: ペイストリークリーム

  • 500 g
    牛乳
  • 150 g
    35%クリーム

作り方: ペイストリークリーム

沸騰させたら卵黄のミックスとテンパリングします。 もう一度全体を沸騰させて、均等に2回分に分ける。

材料: ペイストリークリーム

作り方: ペイストリークリーム

溶かして、先ほどのミックスの1回目分に混ぜ入れます。

材料: ペイストリークリーム

  • Q.S.
    ライムの皮
  • Q.S.
    lavender

作り方: ペイストリークリーム

2回目分に混ぜ入れます。

仕上げと構築

材料: 仕上げと構築

  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617

作り方: 仕上げと構築

ダークチョコのペイストリー クリームとライム風味のペイストリークリームを2つのシューペイストリーの中にパイピングします。 2つのドーナツとシューペイストリーをホワイトチョコとダークチョコ グレーズでグレージングし、互いの (白は白、黒は黒) 上に並べます。 Callebaut®スターズでデコレーションします。