ロイヤルドーナツ

level 1

Andrea de Bellisシェフは、この2倍おいしいレシピの共有を快諾してくれました。チョコレートスターズと四角いクラッカーでデコレーションしたドーナツの上にシューペイストリーが載っています。この高貴なごちそうを食べれば一日中元気です!スターズにココアパウダーでデコレーションすれば、このレシピがさらに特別なものになります。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ドーナッツ

材料準備
  • 750グラム
    中力粉
  • 30グラム
    砂糖
  • 30グラム
    黒砂糖
  • 7グラム
    シーソルト
  • 20グラム
    イースト
  • 400グラム
    全卵

フラットビーターを取り付けたスタンドミキサーでグルテン成分が出るまで混ぜ合わせます。

  • 250グラム
    バター

混ぜたら、布などを被せて発酵させます。 冷蔵庫で12時間入れたら、ドーナツの形にして揚げます。

グレーズ

材料準備
  • 300グラム
    砂糖
  • 30グラム
    グルコースシロップ
  • 150グラム
  • 200グラム
    コンデンスミルク

混ぜて、沸騰させます。

  • 22グラム
    粉末ゼラチン
  • 130グラム

混ぜたら、先ほどのミックスに加えて、スティックブレンダーで均質にします。 均等に2回分に分ける。

溶かして、先ほどのミックスの1回目分に混ぜ入れます。

溶かして、2回目分に混ぜ入れます。

クラッカー

材料準備
  • 200グラム
    バター
  • 200グラム
    中力粉
  • 200グラム
    砂糖

混ぜて、冷蔵庫で冷やしたら、2 mmの厚さになるまで延ばす。 凍らせて、3-cmの正方形にカット。

シューペイストリー

材料準備
  • 250グラム
  • 150グラム
    植物油
  • 3グラム
  • 10グラム
    砂糖

ソースパンの中で混ぜて、沸騰させます。

  • 280グラム
    中力粉

先ほどのミックスに加えて、およそ3分間調理します。

  • 300グラム
    全卵

混ぜながら徐々に加えて、ミックスをよく混ぜ合わせます。 トレーにパイピングして、上に正方形のクラッカーをのせたら、180°Cで15分間焼成します。

ペイストリークリーム

材料準備
  • 150グラム
    卵黄
  • 100グラム
    砂糖

乳化させます。

  • 50グラム
    コーンスターチ

混ぜます。

  • 500グラム
    牛乳
  • 150グラム
    乳脂肪35%生クリーム

沸騰させたら卵黄のミックスとテンパリングします。 もう一度全体を沸騰させて、均等に2回分に分ける。

溶かして、先ほどのミックスの1回目分に混ぜ入れます。

  • 適量
    ライムゼスト
  • 適量
    lavender

2回目分に混ぜ入れます。

仕上げと構築

材料準備
  • 適量
    Chocolate Stars Dark
  • 適量
    Chocolate Stars White

ダークチョコのペイストリー クリームとライム風味のペイストリークリームを2つのシューペイストリーの中にパイピングします。 2つのドーナツとシューペイストリーをホワイトチョコとダークチョコ グレーズでグレージングし、互いの (白は白、黒は黒) 上に並べます。 Callebaut®スターズでデコレーションします。