ロイヤルドーナツ

フラットビーターを取り付けたスタンドミキサーでグルテン成分が出るまで混ぜ合わせます。

混ぜたら、布などを被せて発酵させます。 冷蔵庫で12時間入れたら、ドーナツの形にして揚げます。

混ぜて、沸騰させます。

混ぜたら、先ほどのミックスに加えて、スティックブレンダーで均質にします。 均等に2回分に分ける。

溶かして、先ほどのミックスの1回目分に混ぜ入れます。

溶かして、2回目分に混ぜ入れます。

混ぜて、冷蔵庫で冷やしたら、2 mmの厚さになるまで延ばす。 凍らせて、3-cmの正方形にカット。

ソースパンの中で混ぜて、沸騰させます。

先ほどのミックスに加えて、およそ3分間調理します。

混ぜながら徐々に加えて、ミックスをよく混ぜ合わせます。 トレーにパイピングして、上に正方形のクラッカーをのせたら、180°Cで15分間焼成します。

乳化させます。

混ぜます。

沸騰させたら卵黄のミックスとテンパリングします。 もう一度全体を沸騰させて、均等に2回分に分ける。

溶かして、先ほどのミックスの1回目分に混ぜ入れます。

2回目分に混ぜ入れます。

ダークチョコのペイストリー クリームとライム風味のペイストリークリームを2つのシューペイストリーの中にパイピングします。 2つのドーナツとシューペイストリーをホワイトチョコとダークチョコ グレーズでグレージングし、互いの (白は白、黒は黒) 上に並べます。 Callebaut®スターズでデコレーションします。