コーンとカップ

level 1

アイスクリームなのにコーンもなどと思うかもしれませんが、Finest Belgian Dark ChocolateのレシピN° 811をコーヒーとマスカルポーネの完璧なマリアージュがベースのシャンティと合わせています。塩キャラメル Crispearls™を加えて、チョコレートスターズでデコレーションすれば味も見た目も素晴らしいデザートになります。液状クロワッサンを添えればこのデザートは完成形です。

レシピコンポーネント

マスカルポーネチーズとコーヒーのシャンティ

材料準備
  • 500グラム
    乳脂肪35%生クリーム
  • 500グラム
    パスカルポーネチーズ
  • 15グラム
    インスタントコーヒー
  • 100グラム
    砂糖

一緒にホイップします。

液状クロワッサン

材料準備
  • 30グラム
    toasted flour
  • 200グラム
    牛乳
  • 200グラム
    乳脂肪35%生クリーム

混ぜたら、休ませてアンフュゼします。 そして濾します。

  • 100グラム
    砂糖
  • 250グラム
    卵黄
  • 10グラム
    イースト

先ほどのミックスに混ぜ入れたら、82°Cまで加熱します。冷まして、泡立てます。

仕上げとプレゼンテーション

材料準備

アイスクリーム コーンの内側をテンパリングしたダークチョコCallebaut® 811で覆い、中に塩キャラメルCrispearls™を散らしたら、休ませて固めます。 マスカルポーネとコーヒーのシャンティを上にパイピングします。 泡立てた液体 (croissant) をカップまたはボールに入れて提供し、上にダーク シェービングを適宜並べます。 双方の料理をChocolate Starsでデコレーションします。