スローシャルデザートボックス

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意外性に満ちている箱の中にデザートが入っていたらどうですか?さまざまなベース、クリーム、トッピングを詰めたこのスローシャルボックスの裏にある概念の考え方です。ゲストはボックスを受け取りテーブルごとに共有して混ぜたり、合わせたりします。自分だけのミニチュアお菓子を作るためです。共有する楽しさですね。

レシピコンポーネント

スローシャル ボックス

ベストなデザートとは、シェアするものだと思いませんか?スローシャルボックスでこのトレンドを先取りしましょう。これは目にも楽しいデザートとチョコレートの素材が詰まった宝箱です。ゲストは箱の中の材料を使ってミニ・シューやミニ・タルトレットにに詰め物をしたり、トッピングで飾り付けをしたりして仕上げ、お互いのテイストを分け合い楽しみます。このスローシャルボックスはテーブルに楽しい雰囲気をもたらし、楽しい会話を運んできます。ここに美味しいクリームやソース、クリスピーな食感のアイテムのレシピをご紹介します。もちろんここにあなた自身のテイストやアイデアを盛り込んでスローシャルボックスを完成させてください。

チョコレートソース

材料準備

混ぜ合わせます。

  • 437グラム
  • 98グラム
    グルコースシロップ

混ぜてかき合わせ続けながら沸騰させます。砂糖と粉末ココアのミックスに付け加え引き続きかき混ぜながら短時間沸騰させます。

加熱したCallets™ミックスに注いで均一状態にします。フードプロセッサで均一になるまでかき混ぜます。

冷蔵庫に一晩保存します。供し方:供する直前に熱します。シリンジでサーブします。

クレムーピスタチオ

材料準備
  • 132グラム
    砂糖
  • 132グラム
    卵黄

一緒に混ぜます。

  • 482グラム
    クリーム

沸騰させます. 卵黄ミックスの上に注ぎアングレーズを作ります。

  • 127グラム
    Pure Pistachio Paste

加えます。

  • 39グラム
    マスゼラチン

付け加えて均一になるまでブレンダ-で全部を混ぜ合わせます。

冷蔵庫に一晩保存します。小さな縁取りポーチでサーブします。

マダガスカルクレームパティスリー

材料準備
  • 83グラム
    砂糖
  • 120グラム
    卵黄
  • 21グラム
    とうもろこし粉

一緒に混ぜます。

  • 600グラム
    全乳

沸騰させます。すでに用意した混合材料に加え、良くかき混ぜてから加熱してアングレーズにします。火から下ろし容器に注ぎます。

準備した混合材料をココアに入れて混ぜます。

  • 50グラム
    フレッシュバター

加えます。ブレンダ-で均一にします。

冷蔵庫に一晩保存します。小さな縁取りポーチでサーブします。

チョコレートとヘーゼルナッツのクランブル

材料準備

万能ボウルに乾燥した材料をすべて入れます。

  • 117グラム
    冷えたバター

約3分間ゆっくりと混ぜ合わせます。速度を上げすべての材料がミックスしてもろいペースト状になるまでさらに数分間攪拌を続けます。

ベーキングペーパーを敷いたパン受皿さっと広げます。冷蔵庫に少なくとも2時間保存します。このあと摂氏150度で15-20分間焼きます。

チョコレートシャンティ

材料準備

摂氏70度に加熱します。火から下ろします。

  • 617グラム
    乳脂肪35%生クリーム

混ぜます。

摂氏4度に冷めるまで休ませます。そのあと半ば固まるまで攪乱します。

柚子ペイストリークリーム

材料準備
  • 527グラム
    全乳
  • 1
    バニラビーンズ

沸騰させます。

  • 86グラム
    ゆずピューレ
  • 135グラム
    全卵
  • 135グラム
    砂糖
  • 55グラム
    スターチ

白くなるまで攪乱します。そのあと加熱した少量のミルクでミックスした卵の味を和らげ、次にすでに準備した混合物に加えてアングレーズに仕上げます。休ませて冷やします。

40°Cでブレンダ-で混ぜます。

冷蔵庫に一晩休ませます。

サクサクのタルトレット

材料準備
  • 525グラム
    フレッシュバター
  • 328グラム
    アイシングシュガー

バターと粉砂糖を(フラットな攪拌機付きのブレンダ-で)混ぜて均一なペーストにします。

  • 164グラム
    全卵

少しずつ、卵を混ぜます。

すべての粉末を篩にかけて上記のミックスに混ぜます。

24時間休ませます。生地を厚さ2 mmに延ばします。小さなパン焼き用錫容器(タルトレット型)に入れて12分間焼きます(160°C)。

サクサクのシュー

材料準備
  • 332グラム
    フレッシュバター
  • 332グラム
    薄い茶色の上白糖
  • 332グラム
    製菓用小麦粉
  • 3グラム

ペーストに入れて混ぜます。冷やした後厚さ2 mmになるまで延ばし2枚の紙シートの間に置きます。約 3~4 cmの正方形に切ります(シューをカバーするため)。必要な時まで冷蔵庫に保存します。

シューペイストリー

材料準備
  • 331グラム
  • 331グラム
    全乳
  • 298グラム
    フレッシュバター
  • 10グラム
  • 7グラム
    砂糖

混ぜ合わせて沸騰させます。

  • 364グラム
    製菓用小麦粉

火から下ろし小麦粉を加えながら継続して混ぜ合わせ均一のペーストにします。攪乱を続けながら2分間再度加熱します。

  • 661グラム
    全卵

ペーストを(フラットビーター付きの)ブレンダ-に入れます。卵を少しずつ加えます。生地は艶があり均一でなければなりません。

Silpat®またはベーキングペーパーを敷いたパン焼き皿の上に絞り出します。それぞれのパイ生地にパリパリする生地トッピングの小片を載せます。摂氏180度で15~18分間焼きます。