スローシャルデザートボックス

意外性に満ちている箱の中にデザートが入っていたらどうですか?さまざまなベース、クリーム、トッピングを詰めたこのスローシャルボックスの裏にある概念の考え方です。ゲストはボックスを受け取りテーブルごとに共有して混ぜたり、合わせたりします。自分だけのミニチュアお菓子を作るためです。共有する楽しさですね。
レベル:
初級レベル

スローシャル ボックス

ベストなデザートとは、シェアするものだと思いませんか?スローシャルボックスでこのトレンドを先取りしましょう。これは目にも楽しいデザートとチョコレートの素材が詰まった宝箱です。ゲストは箱の中の材料を使ってミニ・シューやミニ・タルトレットにに詰め物をしたり、トッピングで飾り付けをしたりして仕上げ、お互いのテイストを分け合い楽しみます。このスローシャルボックスはテーブルに楽しい雰囲気をもたらし、楽しい会話を運んできます。ここに美味しいクリームやソース、クリスピーな食感のアイテムのレシピをご紹介します。もちろんここにあなた自身のテイストやアイデアを盛り込んでスローシャルボックスを完成させてください。

チョコレートソース

材料: チョコレートソース

  • 98 g
    砂糖
  • 60 g
    CP

作り方: チョコレートソース

混ぜ合わせます。

材料: チョコレートソース

  • 437 g
  • 98 g
    グルコースシロップ

作り方: チョコレートソース

混ぜてかき合わせ続けながら沸騰させます。砂糖と粉末ココアのミックスに付け加え引き続きかき混ぜながら短時間沸騰させます。

材料: チョコレートソース

作り方: チョコレートソース

加熱したCallets™ミックスに注いで均一状態にします。フードプロセッサで均一になるまでかき混ぜます。

冷蔵庫に一晩保存します。供し方:供する直前に熱します。シリンジでサーブします。

クレムーピスタチオ

材料: クレムーピスタチオ

  • 132 g
    砂糖
  • 132 g
    卵黄

作り方: クレムーピスタチオ

一緒に混ぜます。

材料: クレムーピスタチオ

  • 482 g
    クリーム

作り方: クレムーピスタチオ

沸騰させます. 卵黄ミックスの上に注ぎアングレーズを作ります。

材料: クレムーピスタチオ

作り方: クレムーピスタチオ

加えます。

材料: クレムーピスタチオ

  • 39 g
    ゼラチンの塊

作り方: クレムーピスタチオ

付け加えて均一になるまでブレンダ-で全部を混ぜ合わせます。

冷蔵庫に一晩保存します。小さな縁取りポーチでサーブします。

マダガスカルクレームパティスリー

材料: マダガスカルクレームパティスリー

  • 83 g
    砂糖
  • 120 g
    卵黄
  • 21 g
    コーンフラワー

作り方: マダガスカルクレームパティスリー

一緒に混ぜます。

材料: マダガスカルクレームパティスリー

  • 600 g
    全乳

作り方: マダガスカルクレームパティスリー

沸騰させます。すでに用意した混合材料に加え、良くかき混ぜてから加熱してアングレーズにします。火から下ろし容器に注ぎます。

材料: マダガスカルクレームパティスリー

作り方: マダガスカルクレームパティスリー

準備した混合材料をココアに入れて混ぜます。

材料: マダガスカルクレームパティスリー

  • 50 g
    フレッシュバター

作り方: マダガスカルクレームパティスリー

加えます。ブレンダ-で均一にします。

冷蔵庫に一晩保存します。小さな縁取りポーチでサーブします。

チョコレートとヘーゼルナッツのクランブル

材料: チョコレートとヘーゼルナッツのクランブル

  • 130 g
    ペストリーフラワー
  • 130 g
    薄茶色のキャスターシュガー
  • 26 g
    CP
  • 1 g
  • 97 g
    ヘーゼルナッツ

作り方: チョコレートとヘーゼルナッツのクランブル

万能ボウルに乾燥した材料をすべて入れます。

材料: チョコレートとヘーゼルナッツのクランブル

  • 117 g
    冷たいバター

作り方: チョコレートとヘーゼルナッツのクランブル

約3分間ゆっくりと混ぜ合わせます。速度を上げすべての材料がミックスしてもろいペースト状になるまでさらに数分間攪拌を続けます。

ベーキングペーパーを敷いたパン受皿さっと広げます。冷蔵庫に少なくとも2時間保存します。このあと摂氏150度で15-20分間焼きます。

チョコレートシャンティ

材料: チョコレートシャンティ

作り方: チョコレートシャンティ

摂氏70度に加熱します。火から下ろします。

材料: チョコレートシャンティ

  • 617 g
    35%クリーム

作り方: チョコレートシャンティ

混ぜます。

摂氏4度に冷めるまで休ませます。そのあと半ば固まるまで攪乱します。

柚子ペイストリークリーム

材料: 柚子ペイストリークリーム

  • 527 g
    全乳
  • 1
    バニラビーンズ

作り方: 柚子ペイストリークリーム

沸騰させます。

材料: 柚子ペイストリークリーム

  • 86 g
    柚子ピューレ
  • 135 g
    全卵
  • 135 g
    砂糖
  • 55 g
    スターチ

作り方: 柚子ペイストリークリーム

白くなるまで攪乱します。そのあと加熱した少量のミルクでミックスした卵の味を和らげ、次にすでに準備した混合物に加えてアングレーズに仕上げます。休ませて冷やします。

材料: 柚子ペイストリークリーム

作り方: 柚子ペイストリークリーム

40°Cでブレンダ-で混ぜます。

冷蔵庫に一晩休ませます。

サクサクのタルトレット

材料: サクサクのタルトレット

  • 525 g
    フレッシュバター
  • 328 g
    粉砂糖

作り方: サクサクのタルトレット

バターと粉砂糖を(フラットな攪拌機付きのブレンダ-で)混ぜて均一なペーストにします。

材料: サクサクのタルトレット

  • 164 g
    全卵

作り方: サクサクのタルトレット

少しずつ、卵を混ぜます。

材料: サクサクのタルトレット

  • 3 g
  • 744 g
    ペストリーフラワー
  • 131 g
    アーモンドパウダー
  • 105 g
    CP

作り方: サクサクのタルトレット

すべての粉末を篩にかけて上記のミックスに混ぜます。

24時間休ませます。生地を厚さ2 mmに延ばします。小さなパン焼き用錫容器(タルトレット型)に入れて12分間焼きます(160°C)。

サクサクのシュー

材料: サクサクのシュー

  • 332 g
    フレッシュバター
  • 332 g
    薄茶色のキャスターシュガー
  • 332 g
    ペストリーフラワー
  • 3 g

作り方: サクサクのシュー

ペーストに入れて混ぜます。冷やした後厚さ2 mmになるまで延ばし2枚の紙シートの間に置きます。約 3~4 cmの正方形に切ります(シューをカバーするため)。必要な時まで冷蔵庫に保存します。

シューペイストリー

材料: シューペイストリー

  • 331 g
  • 331 g
    全乳
  • 298 g
    フレッシュバター
  • 10 g
  • 7 g
    砂糖

作り方: シューペイストリー

混ぜ合わせて沸騰させます。

材料: シューペイストリー

  • 364 g
    ペストリーフラワー

作り方: シューペイストリー

火から下ろし小麦粉を加えながら継続して混ぜ合わせ均一のペーストにします。攪乱を続けながら2分間再度加熱します。

材料: シューペイストリー

  • 661 g
    全卵

作り方: シューペイストリー

ペーストを(フラットビーター付きの)ブレンダ-に入れます。卵を少しずつ加えます。生地は艶があり均一でなければなりません。

Silpat®またはベーキングペーパーを敷いたパン焼き皿の上に絞り出します。それぞれのパイ生地にパリパリする生地トッピングの小片を載せます。摂氏180度で15~18分間焼きます。

コメント

最初のコメントを書きませんか?