ツバキとオレンジのガナッシュ
ツバキという植物の花は茶浸出でもその上品なアロマで知られ、世界中で愛されています。このような茶浸出液はダークチョコレートとの相性も抜群です。このレシピでは、ダーク811と非常にダークなPower 80チョコレートのミックスを合わせてみました。このお茶を加えると刺激的な花のノートを引き立てます。オレンジとコアントローの甘いさで心地よい温かみを演出しています。
- レベル:
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中級レベル
チョコレートフィリング
材料: チョコレートフィリング
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14.1 ozクリーム
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3.5 ozグルコース
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0.5 ozカモミールティー
作り方: チョコレートフィリング
沸騰させます。 10分間アンフュゼしたら、ふるいにかけて、もう一度沸騰させます。
材料: チョコレートフィリング
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12.3 oz
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7.1 oz
作り方: チョコレートフィリング
クリームとグルコースのミックスをチョコレートにかけて、混ぜたら、35° Cまで冷まします。
材料: チョコレートフィリング
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3.5 ozバター
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1.8 ozコアントロー
作り方: チョコレートフィリング
すぐにやわらかくしたバターとコアントローを加えます。
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